营养标签是用来向消费者说明食品的营养特性，标注在食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物。它标示出了食品单位重量中所含的维生素、矿物质、蛋白质、热值、碳水化合物和脂肪等的数量，或与各国政府推荐的日需值相比较的百分比数值。随着我国市场上食品种类、规格等的日益增多和消费者经济收入与健康意识的不断提高，食品营养标签在引导、促进消费，保护消费者的权益和身体健康中占有越来越重要的地位。与此同时，北京市消费者与膳食营养有关的疾病发病率逐年攀升，采取多种形式的改善措施提高我国居民营养健康水平已刻不容缓。营养标签作为消费者进行健康的食品购买决策的一个重要方面逐渐受到厂商、消费者和政府的重视，我国的《食品营养标签管理规范》也将于2008年5月1日起正式实施。　　营养标签在引导消费者合理选择食品和促进健康方面具有重要作用，但只有当消费者能够理解和使用食品营养标签时，他们才会做出更好的食品购买决策。因此，研究消费者使用食品营养标签的影响因素对食品政策制定者、食品生产企业以及相关利益群体都具有重要意义。明确这些影响因素，找出使用营养标签的消费者与不使用营养标签的消费者的特征，是制定食品标签规则的前提。同时对于改善公众健康状况，减少食品市场的信息不对称，提高的利润有重要的现实意义。　　本文基于消费者信息搜寻理论，在构建食品营养标签使用行为理论模型的基础上，运用二元Logistic回归模型，对北京市消费者的营养标签使用行为进行了实证研究。结果显示，(1)消费者对食品营养标签的总体认知度不高;(2)在影响营养标签使用行为的各因素中，消费者的年龄和受教育程度对营养标签使用行为有显著影响;(3)产品特征属性涉入程度中的营养或品牌涉入程度高的消费者，使用营养标签的可能性大;(4)消费情境、行为和态度中的有关子变量对消费者的营养标签使用行为有显著影响;(5)营养知识显著影响消费者标签使用行为;(6)消费者对营养标签的认知及自我身体健康状况感知对营养标签使用行为有显著影响。此外，本文还根据我国食品营养标签的现状及存在的问题，结合北京市消费者营养标签使用行为的实证分析结论，提出相关的对策建议，并指出本研究的后续研究方向。