本文对番茄在差压预冷过程中预冷效果进行了理论和实验研究。预冷效果的评价指标主要是半冷却时间,7/8冷却时间,冷却均匀度以及失重率。在不同预冷方式、不同预冷温度、包装箱不同开口直径、包装箱不同码垛方式等条件下,分别对番茄预冷效果进行了研究。差压预冷过程影响因素较多,主要选择不同预冷方式、不同预冷温度、包装箱不同开口直径、包装箱不同码垛方式进行研究。番茄预冷方式选择冷库预冷、强制通风预冷、差压预冷、水预冷四种,四种预冷温度分别为10℃、5℃、3℃、0℃；包装箱开口直径选取3cm、4cm、5cm、6cm、7cm、8cm六种不同纸箱;码垛方式选取开口直径D=3cm和D=6cm两种包装箱分别码垛三列三层。研究表明：四种预冷方式中,在半冷却时间、7/8冷却时间、冷却均匀度、失重率等方面,水预冷是最好的方式,差压预冷次之,但是水预冷存在着果蔬的二次污染,对一些果蔬来说并不适合水预冷,而差压预冷基本适合所有的果蔬,不存在二次污染,在预冷时间、冷却均匀度方面和水预冷相差不大,所以建议采用差压预冷：不同预冷温度试验,在冷却时间、冷却均匀度、失重率方面,预冷温度0℃与预冷温度10℃、预冷温度5℃差别较大,与预冷温度3℃相差不大,半冷却时间、7/8冷却时间、冷却均匀度、失重率随着预冷温度降低均减小。再进一步降低预冷温度,对番茄的影响基本不大。在考虑到实际情况的基础上,建议番茄差压预冷温度在0℃～3℃之间为宜;开口直径8cm纸箱包装的番茄预冷效果最好,半冷却时间、7/8冷却时间、冷却均匀度、失重率分别为24min、60min、0.15、0.79%;开口直径D=6cm纸箱码垛方式的整体降温效果优于开口直径D=3cm包装箱,开口直径D=6cm纸箱第三层的半冷却时间、7/8冷却时间、冷却均匀度、失重率分别为：45min、96min、0.18、0.72%；第三列的半冷却时间、7/8冷却时间、冷却均匀度、失重率分别为63min、115min、0.24、0.71%,建议码垛时不宜超过四层四列。