2012-2013年在河南农业大学许昌校区现代烟草农业科教园区进行大田试验，用烤烟品种中烟100作为试验材料，研究了低、中、高三个氮肥用量下烤烟各部位烟叶在未熟、欠熟、适熟、过熟时期的碳氮代谢关键酶活性、膜脂过氧化特性变化规律，分析了烟叶含氮化合物和含碳化合物含量的变化规律，及其对烤后烟叶石油醚提取物含量和不同中性致香物质含量的影响。试验研究的初步结果如下：1、氮肥用量及成熟度对烤烟碳氮代谢的影响随着施氮量的增加，烟叶成熟期硝酸还原酶（NR）、转化酶（INV）、淀粉酶活性总体呈现升高趋势，充足的氮素营养能够促进碳代谢，推迟碳氮代谢转化，过熟时期高氮水平反而降低了NR活性。随着成熟度的增加，叶片的NR、INV活性均降低，淀粉酶活性则表现为先升高后下降现象，在欠熟时期活性最高。总糖和还原糖含量均随施氮量的增加而增加，说明氮肥的增施对其积累有促进作用，含量均在适熟时期最高。淀粉含量总体表现为随施氮量的增加含量降低，说明增施氮肥反而抑制了成熟时期叶片中淀粉的积累。叶片总氮、烟碱含量随氮用量的增加而升高，随着成熟度的增加，总氮含量降低，烟碱含量增加。可溶性蛋白质（SP）含量基本上随施氮量的增加而升高，说明氮肥可以有效的调节叶片中总氮、烟碱和SP的含量。游离氨基酸（FAA）含量随氮用量的增加变化规律则不明显，随成熟度的增加发生倒“V”形变化。色素（chl）含量总体上随供氮水平的增加而升高，随成熟度的增加而下降。在同一氮肥用量下适度提高成熟度和在欠熟条件下增施氮肥，可以促进含氮化合物的形成与积累。但高氮处理的烟株在成熟后期氮代谢仍旺盛，影响碳氮代谢平衡，中、低氮水平下生长的烟株可以提高碳氮代谢协调程度。2、氮肥用量及成熟度对烤烟生理特性的影响随施氮量的增加超氧化物歧化酶（SOD）活性下降，过氧化物酶(POD)活性升高，其活性变化随成熟度的增加均符合多项式模型（p≤0.5）。游离脯氨酸(Pro)含量随施氮量的增加而升高，丙二醛（MDA）含量基本呈现随施氮量的增加而降低的趋势，随着成熟时期的推进，各处理各部位叶片Pro、MDA含量变化均符合多项式模型（p≤0.5）。氮肥和成熟度对烟株体内生理代谢和衰老进程有显著影响，适度增加成熟度和氮肥用量，能有效地提高烟株的抗衰老能力。3、氮肥用量及成熟度对烤后烟叶化学成分含量和品质的影响随着施氮量的增加，碳氮化合物含量总体上呈增加趋势，总糖和还原糖、总氮、烟碱含量均在适熟时期最高，淀粉含量在欠熟时最高。烟叶石油醚提取物含量随着施氮量的增加而升高，随着成熟度的提高呈现典型的单峰曲线，符合多项式模型。低氮和高氮利于中部叶中性致香物质的形成，低氮处理适熟时期中性致香物质含量最高，中氮处理中性致香物质随成熟度的增加先上升后下降，最后又上升，高氮处理增加成熟度则利于中性致香物质的形成。适当增施氮肥减弱成熟度利于上部叶中性致香物质的形成，可以有效改善烟叶香气质量，有利于内部化学成分协调和优良品质的形成。