本文在对威县李二鲜鱼火锅餐厅的鱼品采购现状进行详尽分析的基础上,重点研究餐厅鱼品采购策略的改进,目的在于通过改进采购策略降低餐厅的采购成本,提高服务水平。首先,结合采购管理的相关理论,对餐厅的鱼品采购管理现状进行分析,并指出餐厅在鱼品采购过程中出现的问题,包括:没有利用科学的需求预测方法,对餐厅鱼品的需求预测不准确;没有对供应商有效开发,缺少对供应商的绩效考评和合作关系管理,造成供应商对当地市场的垄断并抬高供货价格;缺少控制供货中断风险的机制,餐厅断货现象严重。其次,针对餐厅在鱼品采购过程中出现的问题,提出了相应的采购策略改进方案:提出用指数平滑法对餐厅的鱼品需求进行科学预测;通过改进供应商开发流程、建立供应商绩效考评体系、对供应商进行分类管理和与供应商建立合作关系四个方面来完善餐厅的供应商管理体系;通过建立合理的鱼品库存、分散鱼品采购路径和与供应商进行信息共享三个途径对供货中断风险进行控制。最后,将设计完成的采购策略改进方案在餐厅采购中进行实施,通过对实施效果数据的有效回收验证了采购策略改进方案在实际应用过程中的可行性和有效性。