前言护理专业女大学生处在青春期向成熟期转变的阶段,身体处于生长发育的关键时期,同时又肩负着维护人群健康的神圣职责,所以合理均衡的营养摄入对她们健康成长、完成好自身的使命尤为关键。但是大量的营养调查显示,我国护理专业女大学生缺乏足够科学的营养知识和良好的饮食习惯,膳食结构不平衡现象的现象较为突出。为了帮助护理专业女大学生增加营养的意识,促使她们自愿地采取有益于营养的饮食方式,改善其营养状态,保护和促进其身心健康,本研究采用KAP的模式,在调查研究沈阳医学院护理专业在校女大学生的膳食结构和营养状况的基础上,对干预组的学生实施系统地、有针对性的知信行(knowledge-attitude-practice,KAP)模式营养教育。以了解营养教育前后其膳食结构和营养素摄入情况的变化,进一步探讨营养教育对其膳食营养状况的影响,为在大学生中开展系统营养教育、全面提高大学生的综合素质提供基础数据和科学依据。对象与方法2009年5月至2009年11月,随机抽取沈阳医学院护理专业在校女大学生170名,其中110人组成为干预组,60人为对照组。对干预组实施系统的3个月的营养教育,对照组在研究期间不进行营养教育。调查所有研究对象营养教育前和后连续三天的膳食情况,对研究对象的膳食结构和营养状况进行比较。所得数据应用SPSS13.0进行统计学分析,以α=0.05有统计学意义。结果1、营养教育前两组学生的各种食物量摄入普遍偏低,但除肉类的摄入量有统计学意义(p<0.05)外,其余种类的食物摄入量均无统计学意义(p>0.05),说明营养教育前两组学生的膳食结构和营养状况是一致的。营养教育后,干预组与对照组比较各种食物摄入量除了蛋类和水产品无显著差异外,其余的种类均有统计学意义(p<0.05)；说明营养教育能增进学生健康饮食行为,促进学生各种食物的摄入量。2、营养教育前,两组学生能量和营养素的摄入量比较接近。营养教育后,干预组与对照组比较,以及自身比较,各种营养素摄入量均有明显提高(p<0.05)；说明营养教育能增进学生合理均衡饮食的观念,促进学生提高能量和营养素的摄入量。3、营养教育后,干预组豆类和动物性食物所提供能量的比例有明显提高,优质蛋白的摄入比例由教育前的34.6%提高到54.7%,说明营养教育对优化膳食结构有积极的促进作用。4、护理专业女大学生三餐能量分配比中,早餐所占比例偏低。营养教育后,三餐摄入的能量数值有明显提高。结论1、通过营养教育,护理专业女大学生各种食物的摄入量更加接近于中国营养学会的建议量,从而优化其膳食结构。2、通过营养教育,护理专业女大学生能量和营养素的摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)更为接近,从而改善其营养状况。3、营养教育使护理专业女大学生能量和营养素的食物来源比趋于更加合理。4、短期的营养教育虽然取得了一些效果,但是仍然存在很多健康问题,所以营养教育应当是一种长期性的措施。