糙米富含营养,但因在食用前所需蒸煮时间过长、口感较差而不被大多数消费者接受。相比较而言,发芽糙米最大限度的保持糙米的营养成分,并缩短糙米的最适蒸煮时间,且在一定程度上改善了其口感问题,成为科学界的热点。本文研究以发芽糙米为原料,将其在不同的条件影响下的蒸煮性能改善的结果作比较,包括微波处理、超声波处理以及酶解等三种方式。以经过这三种方式处理的发芽糙米的膨胀率、吸水率、固形物含量、透光率、碘蓝值和米饭感官评价为指标,得出经过纤维素酶处理的发芽糙米蒸煮品质改良效果最佳。在纤维素酶浓度为1ug/ml,pH值为5,温度为50℃,时间为60min的条件处理下,发芽糙米的膨胀率为167%、吸水率为46%、固形物含量为0.1279g,透光率为1.1,碘蓝值为0.134,感官评价得分为38。以发芽糙米为原料开发米浆饮料,加工工艺为：糙米发芽→磨浆→酶解→浆渣分离→调配→均质→灌装、封口→冷却杀菌；在米浆中添加0.15%的海藻酸钠和0.15%的黄原胶,可使饮料保持较好的稳定性；发芽糙米饮料的呈白色、有米香味、质地均一、无杂质；理化性质及微生物指标符合饮料产品的相关标准要求。