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本论文通过两个试验，研究了肉仔鸡饲喂葡萄糖-酪蛋白饲粮时对有机蛋白铁的相对生物学利用率及饲喂玉米-豆粕饲粮时对铁的适宜营养需要量。试验一【目的】试验采用448只1日龄AA肉公雏，以无机铁源（FeSO47H2O）作为标准，研究肉仔鸡饲喂葡萄糖-酪蛋白基础饲粮时对有机蛋白铁（百乐铁，Alltech, Nicholasville, KY）的相对生物学利用率。【方法】采用2×3两因子完全随机设计，将肉仔鸡按体重随机分成7个处理组，每个处理组8个重复笼，每个重复笼8只鸡。各处理组鸡分别饲喂不添加铁的基础饲粮（铁含量4.56mg/kg，对照组）和在基础饲粮中以FeSO47H2O或中等络合强度（Qf=43.6）蛋白铁的形式分别添加铁10、20及40mg/kg的试验饲粮。试验期14天。【结果】铁源与铁水平的互作对肉仔鸡平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、耗料/增重比（F/G）、死亡率、血红蛋白浓度、红细胞压积和肝脏及肾脏中铁含量均无显著影响（P>0.10）；铁源除对肉仔鸡血红蛋白浓度有显著影响（P=0.003）外，对上述其余指标均无显著影响（P>0.10）；铁水平显著影响上述所有指标（P<0.014）。随着饲粮中铁水平的升高，肉仔鸡ADG、ADFI、血红蛋白浓度、红细胞压积和肝脏及肾脏中铁含量均呈线性升高（P<0.0001），而F/G和死亡率则呈线性降低（P<0.004）。添加中等络合强度蛋白铁处理组肉仔鸡的血红蛋白浓度显著高于添加硫酸亚铁的处理组（P=0.003）。根据血红蛋白浓度与饲粮铁进食量分析值之间拟合的多元线性回归斜率计算中等络合强度蛋白铁相对于FeSO47H2O（100%）的生物学利用率约为117%（P=0.008）。【结论】血红蛋白浓度能敏感地反应出肉仔鸡对不同铁源间生物学利用率的差异，在提高肉仔鸡血红蛋白浓度方面，中等络合强度蛋白铁的生物学利用率显著高于无机硫酸亚铁。试验二【目的】用336只1日龄商品代AA肉公鸡进行试验，研究肉仔鸡玉米-豆粕饲粮铁的适宜水平。【方法】采用单因子安排的完全随机设计，将肉仔鸡按体重随机分成7个处理组，每个处理组6个重复笼，每个重复笼8只鸡。各处理组鸡分别饲喂不添加铁的玉米-豆粕基础饲粮（铁含量66.6mg/kg，对照组）和在基础饲粮中以FeSO47H2O形式分别添加铁20、40、60、80、100和120mg/kg的试验饲粮。试验期21天。【结果】饲粮中不同的铁添加水平对肉仔鸡日采食量（ADFI）、耗料/增重（F/G）、血浆总铁结合力（TIBC）、血红蛋白（Hb）浓度、红细胞压积（Hct）、胰脏和胸肌中铁含量、肾脏中琥珀酸脱氢酶（SDH）活性及肾脏和心脏中过氧化氢酶（CAT）活性、心脏中SDH mRNA、肝脏中CAT mRNA和骨髓Hb mRNA水平均无显著性影响（P＞0.070），但显著影响（P<0.014）肉仔鸡平均日增重（ADG）、血浆转铁蛋白饱和度（TS）、血浆铁（PI）、肝铁、肾铁、心铁、脾铁、胫骨铁、肝脏和心脏中SDH活性及肝脏中CAT的活性、肝脏及心脏SDH mRNA水平。随着饲粮中铁添加水平的升高，肉仔鸡ADG、TS、PI、肝铁、肾铁、心铁、胫骨铁、肝脏SDH mRNA水平均呈明显的线性增加趋势（P<0.029），而只有ADG、肝脏和胫骨灰铁含量、肝脏和心脏中SDH活性、肝脏中CAT的活性、肝脏SDH mRNA水平随着铁添加水平的升高呈明显的二次曲线变化（P<0.003）。【结论】⑴适于评价肉仔鸡玉米-豆粕实用饲粮中铁需要量的敏感指标分别为ADG、肝脏铁含量、胫骨铁含量、肝脏SDH和CAT活性、心脏SDH活性以及肝脏SDH mRNA水平，其中肝脏和心脏SDH酶活性、肝脏CAT酶活性以及肝脏SDHmRNA水平是评价铁需要量的特异敏感功能性新指标；⑵根据以上指标拟合的最优断线、渐进线或二次曲线模型求得的1～21日龄阶段肉仔鸡玉米-豆粕型饲粮中铁的适宜水平为97～136mg/kg，最终建议需要量为136mg/kg。此为NRC（1994）所推荐1-21日龄阶段肉仔鸡饲粮铁需要量（80mg/kg）的1.70倍；（3） PI、TS、肾脏铁及心脏铁含量是评价肉仔鸡饲喂玉米-豆粕饲粮条件下对铁源生物学利用率的敏感指标。综上所述，肉仔鸡饲喂葡萄糖-酪蛋白纯合成饲粮条件下，血红蛋白浓度能敏感地反应出其对不同铁源间生物学利用率的差异，以其评价获得的肉仔鸡对有机中等络合强度蛋白铁的相对生物学利用率（约117%）显著高于无机硫酸亚铁（100%）；肝脏SDH酶活性、心脏SDH酶活性、肝脏CAT酶活性及肝脏SDH mRNA表达水平为评价肉仔鸡实用饲粮铁适宜需要量的特异敏感功能性新指标，以其评价获得的1～21日龄阶段肉仔鸡玉米-豆粕型饲粮中铁的适宜水平为136mg/kg；PI、TS、肾脏铁及心脏铁含量适于评价肉仔鸡饲喂玉米-豆粕型实用饲粮条件下对不同铁源的生物学利用率。