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枸杞作为我国传统的药食兼用名贵中药材,其药理和保健作用与枸杞多糖有很大关系。但由于枸杞多糖的加工特性及其机制不明确,影响了枸杞多糖的开发利用。本课题以宁夏枸杞为原料,分别建立了常规提取和超细粉碎辅助提取枸杞多糖的工艺技术,比较了原料的超细粉碎预处理对枸杞多糖提取得率、理化特性及抗氧化活性的影响。主要研究结果如下：本论文以提取得率为指标,在单因素实验基础上,运用正交试验法和响应面分析法对枸杞多糖提取工艺进行优化。结果表明：常规提取和超细粉碎辅助提取枸杞多糖的得率分别为3.46%±0.11%和4.00%±0.13%。采用乙醇分级沉淀法对枸杞粗多糖进行分级,并用高效液相色谱法(HPLC)对各分级组分的分子质量分布进行检测。结果表明：乙醇分级沉淀法对枸杞多糖具有一定的纯化效果。原料经超细粉碎处理后,五个枸杞多糖组分的数均分子质量分别由834.0、1786.2、1172.8、900.8和72.2 kDa降为538.4、1386.1、746.5、288.2和2.1 kDa。采用化学方法、气相色谱法(GC)、原子力显微镜(AFM)和差示扫描量热(DSC)法分别研究了枸杞多糖各分级组分的化学组成、单糖组成、微观形貌和热力学性质。结果表明：原料经超细粉碎处理后,枸杞多糖的蛋白含量略有下降(由2.36%,2.30%,2.89%,1.91%和2.15%分别降低为2.32%,1.56%,1.86%,1.30%和0.69%)；球形颗粒状团聚物的高度和直径均减小；组成枸杞多糖各组分的单糖种类未发生变化,但单糖组成的摩尔比例有较大差异。DSC检测结果表明原料的超细粉碎处理对枸杞多糖的热力学性质无显著性影响。采用DPPH·清除试验、ABTS+·清除试验和FRAP法分别对枸杞多糖各分级组分进行抗氧化活性研究。结果表明：原料经超细粉碎后枸杞多糖各分级组分对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)分别由18.20、9.60、6.42、10.38和5.33 mg/mL降低到4.96、6.16、2.55、1.98和2.97 mg/mL。对于ABTS自由基的IC50值分别由5.10、3.44、2.91、3.91和0.86 mg/mL降低到2.25、2.51、0.39、0.20和0.25 mg/mL。在同等质量浓度下,超细粉碎组中各分级组分的总抗氧化能力较常规粉碎处理组略有提高。综上所述,采用超细粉碎技术对枸杞原料进行预处理,能显著提高多糖的得率,降低多糖的分子质量,增强多糖的抗氧化活性；枸杞多糖的抗氧化活性与其分子质量和分子溶液行为有密切关系：在一定范围内,多糖分子质量越低,其抗氧化活性越强,但分子质量过低,多糖分子在溶液中相互聚集时,无法形成具有活性的空间链构象,其抗氧化活性减弱。