平和蜜柚除了果肉可供食用外,还可充分利用其果皮中含有的功能成分研究开发各种茶点、蜜饯等绿色保健食品。柚皮中含有大量类黄酮、香精油、生物碱及色素等生物活性成分。近年研究表明黄酮类有抗炎、抗氧化和清除自由基等作用。本研究通过对平和蜜柚的三个品种(琯溪蜜柚、红肉蜜柚和红绵蜜柚)果实活性成分的测定来探讨平和蜜柚果实各个品种黄酮类化合物含量的差异,并用HPLC法对平和蜜柚的三个品种果皮及果肉中11种黄酮类化合物含量进行定性和定量分析,旨在为综合利用平和蜜柚提供技术支持。主要研究结果如下：1平和蜜柚果实中黄酮类化合物和酚酸的HPLC方法的建立建立了平和蜜柚果实中黄酮类化合物和酚酸分析检测方法：MerkLiChrospher-100RP18e色谱柱(250mmmx4.0mm,5μm),检测时柱温为30℃,A相流动相为2%乙酸溶液,B相流动相为色谱乙腈,梯度洗脱,流速为1mL/min,进样量为10μL,检测波长为280m。检测结果表明：平和蜜柚的三个品种果肉和果皮中11种黄酮和酚酸类化合物在线性范围(0-50μg/mL)内都得到了很好的分离。2平和蜜柚中黄烷酮和黄酮醇含量的分析研究在贮藏过程中果肉和果皮中的各种黄烷酮和黄酮醇类化合物都呈下降的趋势,实验分析得知果皮中柚皮苷、新橙皮苷、芦丁含量较高：白肉柚果皮中的柚皮苷含量最高且在贮藏过程中下降幅度最小,红肉柚果皮中的新橙皮苷含量最高,但在贮藏过程中红肉柚果皮中新橙皮苷的含量下降幅度比较大,红绵柚果皮中的芦丁含量最高,而贮藏过程中下降幅度比较大,果肉中的柚皮苷、新橙皮苷和芦丁含量也比较高,是抗氧化水果的首选佳品。其它黄烷酮和黄酮醇在果皮和果肉中的含量相对都比较低。3平和蜜柚果实种酚酸含量的分析研究绿原酸是柚子中含量相对比较高的酚酸类化合物,咖啡酸、香豆酸、芥子酸含量次之,阿魏酸含量最低。除芥子酸外,其它四种酚酸在果皮和果肉中的含量相差都比较大,果皮中的含量明显大于果肉中的含量。在贮藏过程中,可能是由于绿原酸大量水解后生成咖啡酸,使果肉和果皮中咖啡酸含量呈现出了上升的趋势，其它酚酸类化合物都呈逐渐下降的趋势。4平和蜜柚采后贮藏过程中果实品质变化的研究贮藏过程中，平和蜜柚的三个品种果肉中可溶性固形物的含量呈现先上升后下降的趋势。果肉在采后45d时酸化最严重，果肉酸化严重的程度从大到小为白肉柚＞红绵柚＞红肉柚。果肉中蛋白质含量变化平稳，含量为白肉柚＞红肉柚＞红绵柚。在贮藏过程中可溶性总糖的含量下降幅度不大，平和蜜柚的三个品种果肉中的含量维持在相当的水平。在贮藏过程中平和蜜柚的三个品种外果皮中叶绿素的下降幅度比较大，红肉柚外果皮中类胡萝卜素的下降幅度不大。在最佳HPLC检测条件下，得到果糖、葡萄糖、蔗糖混合标样和果肉样品色谱峰的峰形都很好，且样品峰都得到了很好的分离，在线性范围内得到了很好的线性关系。果肉中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量都呈缓慢下降的趋势，三种可溶性糖在柚子果肉中的含量为果糖＞蔗糖＞葡萄糖，各种可溶性糖在含量在品种间差别不大。