为合理利用榛子壳等加工副产物,变废为宝生产棕色素等各种附属产品,本课题采用超声波辅助有机溶剂法进行了平欧杂交榛子壳棕色素的提取与纯化,最终制备得到榛子壳棕色素冻干粉样品。还对榛子壳棕色素稳定性进行研究,并通过体外抗氧化实验和傅里叶红外光谱扫描分析棕色素的官能团。对未来平欧杂交榛壳色素的后续探索与应用奠定科学的理论依据。应用超声波辅助乙醇溶液提取平欧杂交榛子壳中的棕色素,并采用响应面试验及方差分析,得到优化平欧杂交榛子壳中的棕色素提取效果最佳工艺参数:提取温度61°C、超声时间34min、液料比24:1（mL/g）、乙醇体积分数63%,在此条件下测得的吸光值测得的吸光值为0.5604±0.01,色价为32.07。纯化试验研究结果表明:X-5型大孔树脂对平欧杂交榛壳色素的纯化效果较好。静态吸附-解吸试验的参数为吸附时间4h、上样液质量浓度25mg/mL、样液pH5、解吸时间3h、乙醇体积分数70%、乙醇溶液pH4;动态吸附-解吸试验参数为上样液质量浓度25mg/mL、上样流速2.0mg/min、乙醇体积分数70%、洗脱流速2.0mg/min为最佳工艺条件;纯化后样品色价由32.07提高到了52.05。平欧杂交榛子壳棕色素与抗坏血酸（Vc）进行Fe³⁺还原能力（FRAP）、清除·OH及2,2’-联氨-二（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）抗氧化能力的测定,结果表明:平欧杂交榛子壳棕色素的浓度越大,其清除率和还原能力趋势愈强;经显色反应现象和傅里叶红外光谱分析表明平欧杂交榛子壳棕色素属于黄酮类物质,酚羟基是使其具有抗氧化能力的主要基团,其次还有C=O、C=C、C-O、=C-H等官能团。稳定性研究发现平欧杂交榛子壳棕色素易在蒸馏水、碱溶液、酸溶液、乙醇和乙酸等极性溶剂中溶解;酸性条件对其影响较小,可以常温贮存;对避光、室内自然光和室外日光条件较稳定,若长期贮藏还需选择避光条件存放。对K⁺、Na⁺、Mg²⁺、Ca²⁺稳定,在工业生产及保存过程中,应避免与Zn²⁺、Fe³⁺、Al³⁺、Cu²⁺接触;高体积分数的氧化剂对棕色素溶液有一定的褪色作用,棕色素对还原剂、山梨酸钠、葡萄糖和蔗糖较稳定。