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目的:研究新疆黑桑红色素的最优提取工艺、新疆黑桑中各总成分的差异,以及新疆黑桑红色素稳定性及其应用。方法:1.以色素色价为指标通过单因素及正交试验确定新疆黑桑色素的最优提取工艺。2.选用紫外-可见分光光度法分析10个不同产地的黑桑中总多酚、总黄酮、总多糖、总三萜酸的含量差异。3.采用高效液相色谱法测定并比较10个不同产地的黑桑红色素纯化物中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、芦丁、蒙花苷的含量。4.以色素色价为指标研究不同环境对黑桑红色素稳定性的影响,并根据药典测定了红色素纯化物的引湿性。5.使用黑桑红色素纯化物制作了药皂及唇膏。结果:1.优化从黑桑中提取色素较佳工艺条件:60%乙醇,25℃,pH为6,料液比为1:20提取6 h。2.10批不同产地的黑桑总成分含量大小依次为:总多糖的含量从515.91mg·g-1(伊犁巩留县)到287.23mg·g-1(吐鲁番)不等;总黄酮含量从284.17mg·g-1(吐鲁番)到73.33mg·g-1(库尔勒兰杆乡)不等;总多酚含量从64.53mg·g-1(吐鲁番)到23.18mg·g-1(伊犁巩留县)不等;总三萜酸含量从95.89mg·g-1(吐鲁番)到13.31mg·g-1(哈密)不等。3.10批不同产地的黑桑中3种化学成分含量大小依次为:蒙花苷的含量从11.00mg?g-1(吐鲁番)到2.80mg·g-1(库尔勒兰杆乡)不等;芦丁含量从9.66mg·g-1(吐鲁番)到2.46mg·g-1(库尔勒兰杆乡)不等;矢车菊素含量从6.98mg·g-1(吐鲁番)到1.88mg·g-1(库尔勒兰杆乡)不等。4.光照条件及低温下保存对黑桑红色素的稳定性影响较小;在pH2~6的条件下,黑桑红色素颜色变化比较稳定,当pH大于8时,pH对黑桑红色素的稳定性有影响;金属离子对黑桑红色素稳定性有影响,6种金属离子对黑桑红色素的影响大小为:镁离子>钾离子>铝离子>钙离子>钠离子>锌离子;温度小于等于80℃时对黑桑红色素稳定性的影响较小,高于80℃时对黑桑红色素稳定性的影响较大;低浓度还原剂对黑桑红色素稳定性的影响较小,当浓度达到0.20%时,对黑桑红色素稳定性的影响较大;氧化剂对黑桑红色素稳定性有很大的影响,随着加入氧化剂浓度的增加,色价不断变化;黑桑红色素极具引湿性,极易吸湿。5.黑桑红色素制作的润唇膏呈固体膏状,颜色较浅且均匀,不会在涂抹皮肤后有颜色残留,并且无异味,无香气,在45℃保持24h及-5℃~-10℃保持24h,恢复至室温后恢复原状并且仍可使用;药皂制作完成后可以用来清洁手及其他部位,并且无其他不适现象。结论:提取工艺优化工艺合理可行,提取效率高,稳定成本低,重现性好,适合于大规模生产;伊犁巩留县的黑桑中总多糖的含量最高;吐鲁番的黑桑中总黄酮含量最高;吐鲁番的黑桑中总多酚含量最高;吐鲁番的黑桑中总三萜酸含量最高;吐鲁番黑桑中蒙花苷、芦丁、矢车菊素的含量最高;光照、低温保存、pH2~6、温度25~60℃、低浓度还原剂对黑桑红色素稳定性影响较小,pH≥8、温度≥80℃、金属离子、高浓度还原剂、氧化剂对黑桑红色素稳定性影响较大,同时,黑桑红色素极具引湿性。