本论文是吉林省科技厅基础研究项目“微胶囊固定化酶催化合成烷基糖苷机理与技术”(20070577)内容的一部分。本文在查阅大量文献的基础上,针对酶法合成烷基糖苷的不足,以葡萄糖和月桂醇为原料,借助微胶囊固定化酶催化合成十二烷基糖苷,对微胶囊固定化及其催化合成烷基糖苷的工艺进行了研究,其主要内容如下:(1)通过三种由可食性壁材制成的微胶囊固定化酶催化性能的对比,筛选出最优的固定化方法为ACA微胶囊固定法;(2)通过单因素试验及二次通用旋转组合设计试验对影响ACA微胶囊固定化酶催化能力的各因素进行研究,确定各主要影响因素之间的交互作用情况并得到最佳固定化参数:壳聚糖0.2g、海藻酸钠0.6g、冰醋酸0.4%,水50ml、CaCl2浓度1.5%、CaCl2中引发时间30min、戊二醛浓度0.25%、戊二醛中交联时间6h、加酶量0.15g;(3)通过单因素及二次正交旋转组合设计试验对ACA微胶囊固定化酶催化合成烷基糖苷工艺参数进行优化,确定了各主要因子交互作用情况及最佳的合成工艺参数:温度45℃、月桂醇的体积6ml、微胶囊固定化酶5g、葡萄糖1g。本文为β-糖苷酶的固定化及其催化合成烷基糖苷深入研究奠定理论和实践基础。