改革开放以来中国的餐饮市场迅猛发展,丰富的旅游资源以及快速增长的城市经济使得传统餐饮在面临巨大发展机遇的同时,也面临着前所未有的挑战和考验。当前体验经济下,传统餐饮企业若想在激烈的餐饮竞争中立于不败之地,就必须建构起拥有独特餐饮主题,张扬品牌个性、呈现品牌魅力的餐饮品牌。通过对符号意义的建构和解读,不仅可以传播传统餐饮的品牌理念,也可表达出餐饮企业的经营理念甚至是文化符号,借此提高受众对传统餐饮符号的认知度。从而获得受众对企业文化的肯定,稳定消费群体。不过,在符号构建之前,我们必须考虑受众的需求和对符号的认识度,这样有利于传统餐饮品牌形象的传播。本文从符号学角度出发,结合国内传统餐饮品牌设计案例全聚德、杏花楼、老街第一楼等进行分析,分别指出在品牌形象中在各要素的重要性,研究形象设计中符号的本质,表明品牌形象在符号传播过程中的意义。然后,从符号学理论中找出适合传统餐饮品牌形象设计的理论点,分别是能指与所指和皮尔斯的符号三分法等角度,对传统餐饮品牌形象符号意义的建构进行剖析:再通过外在延伸与对内涵解读进一步找出,受众并非完全按照设计符号的传播意义来解读传统餐饮品牌的构建,而容易将一些符号进行转换和误读,则需通过其符号意义的延伸为传统文化在餐饮品牌形象上的运作指明方向和途径。经过上述理论与餐饮品牌形象设计符号的解读,初步提出传统餐饮品牌形象设计的发展趋势为注入文化符号,以人文内涵实现营销目的;强调其个性化。从而,一方面是对传统文化的传承;另一方面是通过对传统餐饮文化及其中符号学理论进行分析,发掘其独特的魅力,并在符号学与传统餐饮品牌形象设计中建起桥梁,其多元化的表现形式融入现代品牌形象设计中并进行文化的传承,以此来提升人们的审美品位。在此基础上,探索新的发展理念,使符号学理论更好的融入人们的生活中,实现传统文化在现代社会的价值。这样不仅可以丰富现代品牌形象设计的风格,也为地方传统文化的传承提供了新的思考方向。