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抗结剂是针对粉体物料在贮藏、输送、包装及商品消费过程中阻止粉粒相互结块成团,保持其松散或自由流动状态一种食品添加剂。要求吸湿性强,流动性好,安全无毒。本文KSAP抗结性能进行了较为系统的研究,并与与传统抗结剂二氧化硅的抗结性能进行比较,取得了如下结论:1.以KGM为出发材料,丙烯酸为单体通过水相体系接枝共聚反应合成了魔芋改性产物（KSAP）。FT-IR谱图表明KSAP含有大量的-OH和-COO-亲水性基团;KSAP的SEM微观照片呈现相对均匀多网格物理结构;OMS图表明气流粉碎的KSAP表面形貌比机械粉碎的KSAP的表面形貌更接近球状;DSC分析表明丙烯酸（钠）已经接枝在魔芋多糖上,其热性能相应改变;TG分析表明KSAP比魔芋粉的起始失重温度高,热稳定性更好;对KSAP作急性经口毒性试验和皮肤刺激试验,结果表明KSAP的最大耐受量（MTD）>2000mg/KgBW,对皮肤无刺激。2.通过奶茶粉（MT）、SiO2和KSAP吸湿性能的研究,结果在RH=90%±3%,T=25±1℃（高湿）环境下,9h内SiO2吸湿性能最强,奶茶粉最弱;9d和27d内KSAP吸湿速率显著优于SiO2和奶茶粉,说明KSAP比SiO2更具有长效吸湿抗结的优势。3.通过SiO2和KSAP保水性能的研究,结果SiO2 2h已达解吸平衡,KSAP 5h才达平衡,表明KSAP的保水能力优于SiO2。4.通过玻璃化温度的测定,结果MT、5%KSAP-MT和5%SiO2-MT的玻璃化温度分别为37℃、39℃和34℃,说明KSAP可以提高奶茶粉体系的玻璃化温度,SiO2相反。5.将SiO2、KSAP以一定的比例分别添加到奶茶粉中,置于3种湿度环境下对其吸湿率、流动性、喷流性和水分活度（Aw）进行测定,结果表明:连续吸湿270d后, KSAP-MT吸湿率略高于SiO2-MT和MT,但其流动性和喷流性较好,Aw较低;2.5‰KSAP-MT流动性和喷流性最好,Aw最低。因此,在奶茶粉中添加KSAP抗结性能优于添加SiO2,添加2.5‰的KSAP抗结性能最好。