当前我国居民正处在食品消费结构变化的期间,食物消费形式从以植物性食物为主向动植物食物并重的趋向发展,内蒙古农村居民肉类消费结构作为本文出发点,利用往年数据,采用结构分析法、比较分析法等,对内蒙古农村居民肉类消费结构发展变化与现状特点进行系统深入研究；运用计量模型探讨农村居民收入与相关肉类价格对内蒙古农村居民肉类消费结构的影响,为内蒙古农村居民饮食结构安排与肉类消费选择提供理论依据。随着收入增加,内蒙古农村居民肉类产品消费呈全体增长趋向。农村居民的肉类产品消费仍然以猪肉为主,消费比例却逐渐下降,禽类和牛羊肉的消费比例逐年有所提高。在总结国内外文献的基础上,利用普通最小二乘法(OLS),探寻了对于内蒙古农村居民肉类消费结构,居民的购买力水平和价格波动对其各类肉产品消费占比变动的影响特点。结果显示,收入变动程度对猪肉消费结构的影响程度的绝对值最大,但为负数,其消费结构逐年下降,消费绝对数量最为波动；收入和自价格的变动度对于牛羊肉的消费结构影响值均最大,其消费量与占比逐年上升；禽肉在消费结构上与牛羊肉呈现替代关系,与猪肉呈互补关系。最后,凭据现实结论对内蒙古农村居民肉类消费结构提出优化的政策与建议。