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以“丰香”草莓（Fragaria ananassa,Duch cv. FengXiang）为试材,研究了40%,60%,80%和100%O2及空气气流连续处理对草莓果实采后衰老生理、贮藏品质、果实腐烂及抗氧化能力的影响。结果如下: 1.60-100%高氧处理可显著抑制草莓果实在5℃冷藏期间果实腐烂的发生,且O2浓度越高,果实腐烂率越低,以100%O2处理对果实防腐的作用最大,而40%O2处理对果实腐烂无明显影响。60-100%高氧处理还可显著抑制果实失重,保持较高的果实硬度和维生素C（Vc）含量。不同浓度高氧处理对果实总酸、可溶性固形物含量及果实表面色泽无明显影响。这些结果表明,60-100%高氧处理在草莓果实采后保鲜中具潜在的应用前景。 2.60%和100%O2处理可保持果实中较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性及较高的Vc含量,减少了超氧阴离子自由基（O2-）和膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的积累,同时显著抑制果实纤维素酶活性的上升和果实硬度下降,减轻果实腐烂发生。这些结果表明,60%和100%O2处理可维持草莓果实采后活性氧代谢的平衡,从而延缓果实的衰老进程和抑制果实腐烂。 3.60%和100%O2处理能提高苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶活性。经高氧处理冷藏15d后的草莓果实在转移至20℃空气中1d货架存放期间,果实腐烂仍受到明显抑制,同时保持较高的总酚含量和较高的PAL、PPO活性。这些结果表明,高氧抑制草莓果实的腐烂与抗病相关酶活性的升高密切相关,抗病性诱导是高氧抑制草莓果实腐烂的重要原因。 4.研究了60%和100%O2处理对草莓果实在5℃15d贮藏期间Vc、总酚和花青素含量及抗氧化能力的影响。结果表明,60%和100%O2处理能有效抑制草莓果实Vc含量的下降,促进总酚和花青素含量及DPPH自由基的清除能力的上升,从而提高了草莓果实的抗氧化能力。统计分析表明,总酚和花青素与DPPH自由基清除能力间具有显著的线性正相关关系,相关系数分别为0.8454和0.8997。因此,高氧处理提高草莓果实的抗氧化能力与果实总酚和花青素含量的增加有关。