稻田生态种养可有效减少化肥、农药的使用,减少农业面源污染,且培肥土壤,是一种生态、绿色的生产方式,是提升作物品质的经典技术与有效措施,对作物高效优质栽培、作物品质调控研究具有重要的研究价值。再生稻作为一项经典的栽培技术,具有轻简、绿色、经济等优点。本研究通过头季稻+渔(鱼、泥鳅)+再生稻的栽培模式,将两项改良作物品质的经典稻作技术有机结合,通过设置水稻(黄华占)+鱼+再生稻、水稻(黄华占)+泥鳅+再生稻、水稻(Y两优800)+鱼+再生稻、水稻(Y两优800)+泥鳅+再生稻4个处理,以2个水稻品种常规栽培+再生稻为对照,分析了两种模式下土壤主要肥效和水稻实际产量表现,重点对头季稻与再生稻的稻米碾磨品质、外观品质、蒸煮品质及营养品质进行分析。主要结果如下:(1)稻鱼模式和稻鳅模式可增加土壤中全效养分含量,土壤中全氮、全磷、全钾的含量在整个生育期内维持在一个相对稳定的状态,其中以稻鱼处理效果明显,总体高于对照田。稻鱼模式提高土壤中氮、磷等养分的含量的效果优于稻鳅模式。头季稻与再生季两个生育期内全氮、全磷处于相对稳定的状态,全钾含量则在再生季略有下降。(2)稻鱼模式和稻鳅模式提高了土壤中速效养分含量,孕穗期、灌浆期、成熟期含量比分蘖期时有所提升,虽有波动但总体呈上升趋势,其中,稻鱼模式下土壤速效养分含量整体表现要高于稻鳅模式。两个品种再生季的土壤速效养分含量变化规律性不明显,但整体维持在相对稳定水平。(3)与常规栽培实际产量比较,稻鱼模式下黄华占头季稻实际产量提高了11.2%、Y两优800头季稻提高了10.7%;稻鳅模式下黄华占头季稻提高了7.7%、Y两优800头季稻提高了6.9%。生态种养模式下两个品种的头季稻有增产效果,再生季稻鳅模式则表现出减产现象。(4)与常规栽培比较,稻鱼和稻鳅模式提高了黄华占头季稻的精米率、整精米率,其中稻鱼模式精米率、整精米率显著提高了0.71%、3.52%,稻鳅模式下垩白粒率和垩白度有所降低,再生季稻鱼和稻鳅模式的糙米率、精米率和整精米率都有所提高。稻鳅模式显著降低Y两优800头季稻的垩白粒率(降幅为6.37%)和垩白度,Y两优800再生季稻鱼模式精米率、整精米率有所提高,两个品种同一处理间再生季的碾磨品质和外观品质整体要优于头季稻,垩白粒率与垩白度表现尤为明显。(5)与常规栽培比较,稻鳅模式、稻鱼模式皆提高了黄华占和Y两优800的胶稠度,对稻米蒸煮品质有改良效果。稻鱼模式、稻鳅模式对稻米蒸煮及营养品质有一定改善效果,但两种生态种养模式对直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度等指标的影响表现不一致。两个品种相同处理间再生季的直链淀粉含量、蛋白质含量较头季稻有所提高,胶稠度、总淀粉含量比头季稻的有所下降。