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本试验以“八月脆”桃果实为试材,研究了丁香叶油对桃果实的保鲜作用。测定了不同温度模式下丁香叶油熏蒸处理后对桃果实的品质指标、呼吸强度、乙烯释放量和过氧化物酶等相关生理指标,并从桃果实生理生化的角度探讨了丁香叶油处理对桃果实保鲜作用的影响。结论如下:1.在冷藏条件下(1±0.5℃),丁香叶油处理对桃果实具有很好的防腐保鲜效果,可以保持桃果实的品质并延缓其衰老,其中以浓度为22.5μL·L-1丁香叶油处理效果最佳。主要表现为:(1)丁香叶油处理降低了桃果实的腐烂指数,提高了桃果实的好果率。冷藏35d时,22.5μL·L-1丁香叶油处理桃果实的腐烂指数比对照降低了94.1%,好果率比对照提高了46.9%;(2)丁香叶油处理可以有效抑制桃果实的呼吸强度和乙烯释放量。22.5μL·L-1丁香叶油处理桃果实的呼吸高峰和乙烯释放高峰分别比对照推迟了5d和10d;(3)丁香叶油处理可以较好地维持桃果实的风味和品质,有效保持了桃果实的硬度和可溶性质固形物含量,明显减缓了可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白和叶绿素含量的下降速度。(4)丁香叶油处理可以延缓桃果实成熟衰老的进程。表现为:丁香叶油处理能有效抑制桃果实细胞壁类物质纤维素、原果胶的降解及其相关酶类PG、CX、PE酶活性的上升,致使桃果实的软化过程趋缓,降低果实硬度下降的速度;并且丁香叶油处理还提高了三种抗氧化物酶(SOD、CAT、POD)的活性,抑制了H2O2和O2-·含量的积累,降低了LOX酶活性,抑制了相对电导率和MDA含量的上升,保持了果实细胞膜的完整性;(5)丁香叶油处理可减缓桃果实的褐变程度,有效抑制了PPO活性的上升,贮藏至35d时,22.5μL·L-1丁香叶油处理桃果实的褐变指数比对照低85.2%。2.初步研究了22.5μL·L-1丁香叶油结合间歇升温处理(T4处理)对采后桃果实防腐保鲜效果的影响。结果表明:(1)间歇升温处理对丁香叶油的保鲜作用具有明显的提高作用。贮藏至50d时,与冷藏条件下(3±0.5℃)丁香叶油处理(T2处理)相比,T4处理桃果的腐烂指数降低了29.1%,褐变指数降低了47.3%,好果率提高了14.5%;(2)间歇升温处理能有效弥补T2处理不能明显抑制桃果实出库后快速腐烂和褐变的缺陷。主要表现在,桃果实分别贮藏30d,40d和50 d出库后,后熟3 d后T4与T2处理果相比较,腐烂指数分别降低了64.3%、23.8%和4.7%,褐变指数分别降低了84.9%、71.3%和37.3%;(3)T4处理可以保持桃果实较高的硬度和SSC含量。贮藏至50d时,与贮藏初期相比,T4处理桃果实的硬度值仅降低了16.1%,T2处理则降低了25.61%。并且T4处理桃果的SSC含量高于T2处理果;(4)T4处理可有效降低桃果实的乙烯释放量和ACC含量,且降低了ACO和ACS酶活性,其处理效果优于T2处理。以上研究结果表明,丁香叶油处理对桃果实具有很好的防腐保鲜效果,可有效减缓桃果实的腐烂和褐变程度,保持桃果实较好的风味和品质,抑制桃果实的呼吸强度和乙烯释放量,延缓桃果实成熟与衰老的进程,且结合间歇升温处理保鲜效果更佳。因此丁香叶油作为一种安全的天然植物源提取物,有望开发为新型的植物精油类保鲜剂。