啤酒生产的主要材料之一是大米，约占二到三成，大米的质量对于啤酒的味道口感等十分重要。近些年来，由于我国啤酒行业的迅猛发展，每年大约以5％左右的速度递增，从21世纪初的22.738万吨到2006年一跃成为世界啤酒总生产量第一。我们国家仅在2001年一年就在酿制啤酒上就消耗了141万吨的大米，从众多大米品种中间筛选出了稻花香米、长寿米等五种大米来进行研究，分别研究了它们在啤酒生产中的应用，主要对其酿造技术指标进行剖析，对不同大米的酿造特性以及生产的成品啤酒质量进行对比，并通过模糊综合评价法对各种大米所生产啤酒成品的口味质量进行评定。　　研究结果表明：　　1、不同品种的大米在酿造啤酒过程当中技术指标有所不同，导致酿成的啤酒的在口味上会有一些区别。　　2、本研究选用的五种大米对应的成品啤酒，其口感的优劣从高到低顺序为稻花香米、长寿米、泗洪大米、三益贡米和苏北大米。　　3、参试品种在麦汁组分上有一定的差别，主要表现在α-AN和总可溶性氮含量这两个方面上，它们分别为191.05-206.82mg/L和881.97-998.06mg/L，这说明不同品种的大米所酿造出的啤酒会有不同的品质。实验研究结果显示，浸出率和麦汁中的α-AN含量、麦汁浓度以及比重都表现出有一定的正相关关系；直链淀粉含量、糊化温度以及蛋白质含量都对麦汁当中的α-AN等值起着相当显著的影响。　　4、本文在啤酒口感品质评价的研究当中引入了模糊综合评价法，这种方法可以在一定程度上减少传统评价方法所造成的主观以及片面性，相对来说啤酒的口感评价要更加准确且公平，评定结果也更为合理公正。具有一定的创新性和实用性的模糊综合评价法在啤酒口感上评价上的应用更为合理，可以有效保障了啤酒质量上的稳定与提高。