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藕节为睡莲科植物莲的根茎节部，在加工过程中常作为废弃物丢弃。藕节富含大量的膳食纤维(Dietary Fiber，DF)，本文选用藕节为试验材料，运用超微粉碎对干燥后的藕节粉末进行改性，采用酸酶法分别提取原料中的总膳食纤维(TotalDietary Fiber，TDF)、可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber，SDF)及不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber，IDF)，研究藕节TDF、SDF及IDF对小鼠预防肥胖及减肥作用，为藕节综合利用提供新思路。主要研究结论如下: 1.比较直接干燥与灭酶干燥两种不同预处理对藕节膳食纤维含量及理化性质影响。结果显示直接干燥预处理优于灭酶干燥预处理，虽然灭酶干燥后的藕节粉末色泽较好，但TDF、IDF、SDF含量及理化性质皆不如直接处理法。 2.用行星式球磨机对预处理后的藕节粉末进行超微粉碎，测定不同研磨时间、转速及介质物料比下的持油性、持水性、溶胀性、膳食纤维含量。结果显示最佳超微粉碎条件为:研磨时间12h、介质物料比8∶1 g/g、转速300 r/min。在此条件下得到的膳食纤维粉末，颗粒粒度减少至15.3μm，持油性，持水性及溶胀性分别为:2.23g/g、3.62 g/g、5.97 mL/g。TDF、IDF及SDF含量分别为40.66％、29.17％、10.16％。分别利用酸法，酸酶法及超声辅助碱酶法对改性后藕节膳食纤维进行提取，比较膳食纤维提取率及纯度，结果显示:酸酶法具有较好的提取率与纯度。利用此法TDF、IDF、SDF提取率分别为53.00％、38.94％、10.82％，纯度分别为68.48％、76.62％、63.90％。 3.研究藕节TDF、IDF、SDF对小鼠肥胖的预防作用。在小鼠未肥胖时，喂食高脂饲料，同时用TDF、IDF、SDF混悬液或溶液进行灌胃。根据体重、血脂、肝功能等指标，综合评价TDF、IDF、SDF的预防肥胖效果。试验结果显示:TDF与SDF能显著延缓小鼠增重趋势(P＜0.05)。TDF对单位体质量的脂肪控制作用最为有效。TDF具有最佳的调节血脂作用，能降低动脉粥样硬化几率。TDF、IDF、SDF均能增加粪便中胆固醇含量，以SDF效果最佳。SDF与TDF能降低肝脏细胞肥大几率，同时防止脂肪组织细胞体积增大。综上所述，TDF对预防小鼠肥胖效果最佳。 4.研究藕节TDF、IDF、SDF对营养性肥胖小鼠的减肥作用，在成功建立肥胖模型后，用TDF、IDF、SDF及汤臣倍健纤巧芊芊胶囊混悬液或溶液进行灌胃。根据体重、血脂、肝功能等指标，综合评价TDF、IDF、SDF的减肥效果。试验结果显示:TDF与SDF能有效延缓小鼠增重趋势，显著降低营养性肥胖小鼠肥胖度(P＜0.05)，与汤臣倍健公司的纤纤胶囊作用无显著性差异;TDF、IDF、SDF均能控制小鼠单位体质量的脂肪，其中TDF与SDF对小鼠脂肪堆积控制最为显著;SDF能显著降低低密度脂蛋白胆固醇含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，具有最佳调节血脂作用，能降低动脉粥样硬化几率，且作用效果优于纤纤胶囊;SDF能抑制肝脏细胞肥大、受损，防止脂肪组织细胞体积增大。综上所述，SDF对营养性肥胖小鼠减肥效果最佳。