【摘 要】
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该论文研究了以下几个方面:1、对黄广烟丝进行评价,即外观评价、主要化学成分测定、空白烟丝评吸.2、研究了果葡糖浆和氨水进行的Maillard反应,探讨了温度、时间、质量百分比
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该论文研究了以下几个方面:1、对黄广烟丝进行评价,即外观评价、主要化学成分测定、空白烟丝评吸.2、研究了果葡糖浆和氨水进行的Maillard反应,探讨了温度、时间、质量百分比对该反应的影响.3、还研究了果葡糖浆和酵母抽提物进行了Maillard反应,也探讨了温度、时间、摩尔比对反应的影响.4、以黄广烟丝为蛋白源,试验了单一蛋白酶对其进行水解,结果表明碱性蛋白酶对烟丝的水解效果要略优于木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等蛋白酶的水解效果,但是单一使用内切酶,水解效果普遍不高,氨基氮生成率都在3-4﹪左右.5、运用气质联用仪对几种烟丝改善效果好的Maillard反应产物的醚溶性成分进行分析,从化学成分的角度上反应产物对烟丝的改善结果进行解释.
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