橘皮含有丰富的精油、色素、黄酮、果胶、维生素、糖类和多种微量元素,营养价值很高。但鲜橘皮加工季节性强,极易腐烂,造成了资源的极大浪费和环境的严重污染。为探讨不同贮藏条件下橘皮中主要成分的变化情况,本文以温州蜜柑皮、椪柑皮、柚皮为试验材料,采取低温(-20℃、-40℃)方式贮藏鲜橘皮,常温方式贮藏干橘皮,定期测定橘皮中精油、类胡萝卜素、维生素C、总糖和总酸的含量,根据不同贮藏条件下橘皮中主要成分的变化情况,得出精油、类胡萝卜素、维生素C、总糖和总酸含量保留最佳的橘皮贮藏方式,并进一步了解不同贮藏条件下橘皮中主要成分变化的相关性,为延长橘皮的保藏期和有效利用橘皮中功能性成分提供理论参考。研究的主要结论如下：(1)3种橘皮中,精油含量最高的为椪柑皮,其次为柚皮,最少的为温州蜜柑皮。橘皮精油中主要的香气成分有D-柠檬烯、γ-萜品烯、3-蒈烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、月桂烯、芳樟醇等；鲜温州蜜柑皮-40℃低温冻藏、干椪柑皮和干柚皮常温贮藏,均能较好的保留其精油含量。(2)橘皮精油含量及香气成分的种类变化随贮藏条件的不同而有所差异。-20℃低温冻藏鲜橘皮精油中烯烃类、酮类物质的种类均有减少；-40℃低温冻藏鲜橘皮精油中烯烃类、醇类、酯类、酮类、酚类物质的种类均减少；常温贮藏干橘皮精油中醛类物质的种类减少,但酯类物质的种类有所增加。(3)3种橘皮中,椪柑皮中类胡萝卜素含量最高,其次为温州蜜柑皮,最少的为柚皮。不同贮藏条件下橘皮中类胡萝卜素含量的变化随贮藏时间的延长呈下降趋势。-40℃低温冻藏是3种橘皮中类胡萝卜素含量保留较好的贮藏方式。(4)3种橘皮中,柚皮中维生素C含量最高,其次为椪柑皮,最少的为温州蜜柑皮。总糖含量最高的为椪柑皮,其次为温州蜜柑皮,最少的为柚皮。总酸含量由高到低的顺序是椪柑皮、温州蜜柑皮和柚皮。3种鲜橘皮-40℃低温冻藏有利于保持维生素C、总糖含量,干橘皮常温贮藏是保持总酸含量较好的方式。(5)不同贮藏条件下,3种橘皮中精油含量的变化与类胡萝卜素含量、维生素C含量的变化均存在正相关性；类胡萝卜素含量的变化与维生素C含量的变化均呈极显著正相关性。