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母乳被誉为白色血液,含有丰富的营养素及生物活性物质,对于婴儿的早期成长具有十分重要的意义。中国尚没有大样本系统地研究母乳中组成成分的文章。本课题旨在研究不同哺乳期的母乳中(初乳、过渡乳及成熟乳)的主要营养素及生物活性因子的含量组成,结合膳食数据研究哺乳期母亲膳食摄入对母乳中营养组成的影响。借助代谢组学技术,探究不同哺乳期乳汁中的代谢物的差异。母乳样本来源于中国的三个典型城市,杭州(沿海地区),北京(中部地区)以及兰州(内陆地区),分别在每个区域征集产妇100名,取母乳样本共300个。随着哺乳期的变化,乳糖含量、维生素B1,B2以及B6呈现上升趋势,而总蛋白、α-乳白蛋白、α-生育酚、视黄醇、牛磺酸、肉碱、乙酰肉碱以及生长因子EGF的含量呈现下降趋势。β-酪蛋白以及维生素B3、B5的含量在过渡乳中含量最高,而胆碱的含量在过渡乳中含量最低。脂肪酸中,长链n-6PUFA,包括C20:2n-6、C20:3n-6、C20:4n-6、C22:2n-6 以及 C22:5n-6 组成比例不断降低,而 C18:2n-6 以及C18:3n-6并没有显著变化。相类似,n-3PUFA,包括C22:6n-3、C20:5n-3以及C22:5n-3在初乳中最高,而C18:3n-3却在初乳中最低。氨基酸含量随着哺乳期的变化逐渐下降。母乳中的乳糖含量和母亲在哺乳期间的乳制品摄入量存在显著负相关关系,哺乳期内蛋白质的摄入能够提高母乳中的α-乳白蛋白以及β-酪蛋白的表达水平。本研究依托UPLC-QTOF-MS技术,对母乳不同哺乳期乳汁中的代谢物进行了代谢组学研究。根据Loading图结果以及VIP>10的标准,排除了部分背景离子后,筛选出 16 个差异代谢物:MG(18:3(9Z,12Z,15Z)/0:0/0:0),9-peroxy-5Z,7E,11Z,14Z-eicosatetraenoate,capsiamide,octadecanamide,lysyl-Alanine,thromboxane A2,dihydroretrofractamide B,1,3-Diacetoxy-4,-6,12-tetradecatriene-8,10-diyne,oleamide,2,4,14-Eicosatrienoic acid isobutylamide,(±)11(12)-EET Ethanolamide,Valyl-Lysine,Palmitic amide,12,15-epoxy-13-methyleicosa-12,14-dienoic acid,8(R)-Hydroperoxylinoleic acid,alpha-Linolenoyl ethanolamide。主要是氨基酸以及脂肪酸的衍生物及酰胺类物质。实验发现,相比于过渡乳以及成熟乳,筛选出的16种物质均在初乳中含量最低。