黑水虻(Hermitia illucens),英文名为black soldier fly,其幼虫富含脂肪和蛋白质。本文对黑水虻幼虫蛋白质(black soldier fly larva proteins,BSFLP)提取工艺条件及其抗氧化活性与理化特性等进行系统研究。主要研究结果如下:(1)采用碱提取法、酶提取法、盐提取法与Tris-HCl缓冲液提取法对BSFLP进行了提取,在单因素试验研究基础上,按照BBD响应面法原理进行响应面优化提取条件。试验结果表明,4种不同的BSFLP提取方法中,碱提法的提取率最高,且最佳提取条件为:NaOH浓度2.44 g/100mL,液料比22 mL/g,提取温度53℃,提取时间2 h。提取率验证试验结果与预测值仅相差0.28%,说明该BBD响应面模型设计合理,得到的最优提取工艺可行性高。(2)对BSFLP的提取制备与体外抗氧化活性等研究结果表明,BSFLP的等电点在4.8左右,并且该法所提蛋白纯度较高,表明利用碱提酸沉法对黑水虻幼虫进行蛋白的提取的方法可行。BSFLP的总还原力约是VC的0.013倍,是OVA的1.319倍;BSFLP的超氧阴离子自由基清除活性强于OVA,而弱于VC;其羟基、DPPH及ABTS的自由基清除活性、亚铁离子螯合能力、亚油酸体系中抑制过氧化能力的IC50分别为2.577mg/mL、3.965 mg/mL、0.228 mg/mL、0.876 mg/mL、5.050 mg/mL,也均介于VC(或EDTA)和OVA之间。可见,BSFLP具有较高的体外抗氧化活性。(3)对黑水虻幼虫、幼虫其脱脂粉及BSFLP营养成分分析及BSFLP理化特性的比较研究结果表明,黑水虻幼虫与幼虫脱脂粉分别含有32.79%与57.70%的蛋白质,含量较高,适宜生产蛋白质。BSFLP蛋白质含量为91.31%,纯度较高,密度为0.085 g/mL,吸油性高达8.66 g/g,氨基酸组成合理且由于幼虫脱脂粉,具备蛋白质特征官能团,具有良好的营养特性;BSFLP的溶解度、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、持水性与凝胶性均受pH值与NaCl浓度的影响,并且这些特性指标的所有最高值基本上在较高的pH值或NaCl浓度为0.5 mol/L时获得,其最低值几乎均在BSFLP等电点处或NaCl浓度较高时获得。BSFLP的理化特性良好。