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红松（Pinus koraiensis Sieb.et Zucc.）既是珍贵的用材树种，又是驰名中外的名、优、特干果树种，其种仁中含有大量生物活性成分，营养丰富。 1．本文采用超临界CO2萃取法提取红松种仁不饱和脂肪酸，首先进行萃取压力、萃取温度和萃取时间对红松种仁不饱和脂肪酸收率影响的水平实验，在此基础上设定三因素三水平，进行正交试验，确定了提取的优化工艺参数，即萃取压力为40MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h。同时用压榨法进行红松种仁不饱和脂肪酸提取的对比实验，结果显示在实验条件下其提取的收率要远低于超临界CO2萃取法。 分别采用水提法和超声波法对脱脂红松种仁中的水溶性多糖进行提取，结果表明水提法的收率要优于超声波法，同时分别确定了两种方法的优化提取工艺参数，其中水提法的优化参数是：提取温度为100℃，料液比为1：10，提取时间为3.0h，醇沉浓度为80％，优化提取收率为3.35％。超声波法的优化参数是：料液比为1：20，提取时间为1.0h，醇沉浓度为80％。 2．用溶剂萃取法对红松种仁的油脂含量进行测定，测得实验用红松种仁的油脂含量为70.26％。通过对红松种仁不饱和脂肪酸的成分分析，明确了主要的脂肪酸组分，不饱和脂肪酸达94％以上，其中人体必需的亚汕酸和α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量高达61.9％。 通过对提取的红松种仁多糖的定量分析，确定了水溶性多糖含量为45.76％。 3．以22月龄Wistar大鼠为实验对象，进行红松种仁不饱和脂肪酸调节血糖和血脂作用及延缓衰老作用功能检验。以2月龄KM小鼠为实验对象，进行红松种仁不饱和脂肪酸改善记忆作用和红松种仁多糖免疫调节作用功能检验。 调节血糖和血脂实验结果表明，4.0g／kg．d剂量的红松种仁不饱和脂肪酸处理对高脂血大鼠血清甘油三酯水平有显著的降低作用（P＜0.05），较高脂对照组降低达31.87％；同时对老龄大鼠的体重增长也有很好的抑制作用。 延缓衰老作用实验中，与高脂对照组比较，红松种仁不饱和脂肪酸可以显著降低老龄大鼠血清中的丙二醛（MDA）含量（中、高剂量组分别降低12.66％和20.64％），提高超氧化物歧化酶（SOD）含量（中、高剂量组分别提高10.84％和14.97％），提高谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）含量（中、高剂量组分别提高18.25％和28.47%），提高血清总抗氧化能力（T一Aoc）（中、高剂量组分别提高21.18%和19.38%），差异均具有统计学意义。 改善记忆作用研究结果表明，红松种仁不饱和脂肪酸可以在一定程度上提高小鼠的一记忆成绩。 免疫调节作用研究结果表明，红松种仁多糖可在一定程度上提高小鼠的免疫能力，尤其是16.09/kg.d剂量组小鼠的平均脾重比空白对照组高出36.36%，差异达到显著水平（P<0.05）。 综上所述，红松种仁不饱和脂肪酸不仅可以作为优良的食用油脂，还可以作为新型的保健用油脂，脱脂红松种仁提取的多糖也同样具有很高的利用价值。