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速冻方便面食是我省大宗的出口创汇产品,深受国外消费者的欢迎。速冻方便面食因其使用原料、辅料种类多,加工工序多的特点,面临的安全卫生问题也十分突出。因此,国家对出口含肉或水产品的速冻方便食品企业强制要求实施HACCP体系。本文根据对江苏出口速冻方便面食生产企业多年检验监管的工作经验,总结企业在建立和实施HACCP体系中的各类问题,并对存在的问题进行深入分析,帮助企业在实际的体系应用过程中规逛这些认识上的误区和常见问题。为帮助企业切实提高HACCP体系应用的有效性,本文通过在面食类产品中具有代表性的出口速冻蒸熟猪肉包子,分析阐述了企业如何科学有效地建立和实施HACCP体系。本文的研究目的着眼于如何提高我省出口速冻方便面食行业HACCP体系应用的有效性,比较宏观,具体的事例和数据分析来源于江苏省内不同的出口速冻方便食品企业,仅为论证观点和说明问题而引用。体系建立过程引用的示例也仅是为帮助企业科学建立和有效实施体系提供方法,涉及的事例和数据任何企业都不能直接使用。本文的主要研究结果如下：1.对江苏省境内出口速冻方便面食类企业HACCP体系应用存在的问题进行研究,对企业在HACCP体系建立过程中存在的问题(HACCP计划缺乏针对性、危害分析缺乏科学依据、危害分析不充分、CCP确定不正确、CL值确定不合理、文件编制不严谨)和HACCP体系实施过程中存在的问题(监控程序不合理、纠偏措施不适合、未实施体系确认和验证)进行了描述和分析,有助于广大出口速冻方便面食类生产企业纠正HACCP体系认识上的误区和避免同类问题的发生。2.论文通过我省出口代表产品速冻蒸熟猪肉包子这一具体品种,围绕HACCP体系建立实施过程中危害分析的实施、HACCP计划表的制定以及HACCP体系的确认验证等三大核心内容,给企业提供一套科学建立和有效实施HACCP体系的方法。本论文对帮助企业更好地打破国外技术壁垒,促进速冻方便食品行业健康稳定发展,具有现实的指导意义。