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还原型谷胱甘肽对降醇葡萄酒品质的影响及其抗氧化性研究
【摘 要】
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近年来降醇葡萄酒以其较低酒精度和较高的营养成分被越来越多关注健康的人们喜爱。但是降醇葡萄酒在葡萄浆榨汁过程中极易发生褐变;且其酒精发酵的终止相对困难,极易导致成酒的微生物不稳定;再加上该酒为新鲜型葡萄酒,在其贮藏过程中极易发生氧化变质,因此降醇葡萄酒的生产酿造存在着较大的难题。目前在普通醇度的葡萄酒酿造中解决该类问题最常用方法是添加SO_2,但是SO_2并不适用于降醇或低醇葡萄酒中,因此寻找可替代
【出 处】
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天津农学院
【发表日期】
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2020年01期
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