【摘 要】
:
该研究以不同筋力的三种小麦粉为材料,研究了在面团加工过程(搅拌及醒发)中麦谷蛋白大聚合体(GMP)的变化规律. 通过比色法测定面团加工过程中GMP分子中游离巯基、总巯基以及
论文部分内容阅读
该研究以不同筋力的三种小麦粉为材料,研究了在面团加工过程(搅拌及醒发)中麦谷蛋白大聚合体(GMP)的变化规律. 通过比色法测定面团加工过程中GMP分子中游离巯基、总巯基以及二硫键的含量变化,表明:GMP分子中游离巯基的含量变化与GMP的含量变化趋势正好相反,而GMP分子中总巯基和二硫键的含量变化和GMP的含量变化趋势基本一致.说明在面团加工过程中GMP发生了重聚和解聚现象. 利用物性仪测定面团加工过程中面团粘弹性的变化,测定结果表明不同种类的小麦,其GMP的含量变化和面团的弹性以及粘性变化的相关性不同. 对比扫描电镜观察到的不同搅拌时间面团的表面结构,推测GMP对面团网络结构的形成起到了骨架和桥梁的作用,通常GMP含量高的小麦,其面团对抗外界的作用力也越强. 该课题通过研究面团加工过程中GMP的结构变化规律,可以进一步理解面团形成的机理及其生物化学基础,为中国优质小麦遗传育种及品质改良奠定理论基础.
其他文献
太平天国尝试消灭私有财产、进行公有分配的“超前”革命组织的形象,早已深深地刻在很多人的脑海里.问题是,信的人多不代表它就是事实. rn一般认为,辛开元年(太平天国干支
该论文就如何利用番茄、番茄皮渣和番茄酱来生产番茄红素进行了系统、深入的研究.采用乙醇处理番茄酱,脱除水分和杂质,使番茄红素易于被6号溶剂有效地提取出来,确定了番茄红
“七七事变”最终演变为中日全面战争,部分日本学者强调,这种演变偏离了日本当局“不扩大”的本意,具有相当的偶然性.rn最典型者莫过于2010年由中日两国诸多历史学者完成的《
Li/SF6化学热源系统是一种以金属液态锂为燃料,SF6气体为氧化剂的先进闭式热动力系统。熔融态锂是一种高能液态金属燃料,1kg锂跟SF6反应可放出热量13kW·h。Li/SF6化学热源系
电渣重熔工艺是一种兼有精炼提纯和顺序凝固双重功能的典型纯净化成型技术,是生产优质高强度机械零件毛坯的新方法。但其力学性能的优劣和使用寿命的长短取决于钢锭在凝固过程
燃料电池(Fuel Cell,FC)是一种将储存在燃料和氧化剂中的化学能通过电极反应转化成电能和热能的装置,它的效率比传统的热机效率高,而且还具有环境友好、可靠性高、灵活性好、噪声小等优点。而直接甲醇燃料电池(DirectMethanol Fuel Cell,DMFC)由于其燃料价格便宜、燃料补给速度快、启动时间短、能够低温和低压运行等特殊优点,已经在燃料电池领域自成一家,成为各国争相研究的热点动
近来有人别出心裁地试图为南宋奸相秦桧翻案:“在金国强大的现实情况下,南宋与其议和,也不应该被指责,南宋四大名臣中的赵鼎和李光,全都支持朝廷和金国议和,毕竟,先把南宋朝
1994年,美国政府批准的转基因廷熟西红柿成为世界上第一个商品化的转基因食品。到2001年,全球市场上的转基因食品达到4000种以上,其商业化发展极为迅猛。转基因食品之所以发展如
热管是依靠自身内部工作液体相变来实现传热的传热元件,具有结构紧凑、高导热性、优良的等温性、热流密度可变性、工作可靠性强等基本特性,在航空技术领域应用广泛。本文以山东
考试是检验教师课堂教学成果以及学生掌握知识情况的最直观方法,是对课程授课情况进行教学评价的手段。环境艺术设计专业在我国发展历史短暂,其教学模式和考试方法还存在着许