麦谷蛋白大聚合体相关论文
该研究以不同筋力的三种小麦粉为材料,研究了在面团加工过程(搅拌及醒发)中麦谷蛋白大聚合体(GMP)的变化规律. 通过比色法测定面团......
麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系.指出......
利用3种不同品质性状(高,中,低筋)小麦为原料,研究了面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚合体(GMP)分子亚基组分的变化.结果表明:经十二烷......
小麦是重要的粮食作物。蛋白质含量水平及其组分影响小麦品质。其中麦谷蛋白大聚合体是其组成中分子量最大的一部分蛋白质,其含量......
