【摘 要】
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本论文以新疆特色食用菌阿魏菇为试验原料，对其罐制加工技术进行研究试验，通过单因素和多因素正交试验探讨其最佳加工处理条件，提出了新的工艺技术路线，生产应用中取得了良好的效
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本论文以新疆特色食用菌阿魏菇为试验原料，对其罐制加工技术进行研究试验，通过单因素和多因素正交试验探讨其最佳加工处理条件，提出了新的工艺技术路线，生产应用中取得了良好的效果；对阿魏菇的干制过程进行了研究，确定了影响脱水速率和干制品质量的因素；以新鲜阿魏菇进行贮藏试验，提出阿魏菇的可行贮藏条件；以新鲜阿魏菇提取酶液，研究阿魏菇多酚氧化酶的酶学特性，提出加工贮藏过程中抑制酶学褐变的措施；通过单因素和正交试验筛选阿魏菇粗多糖水浸提取、醇沉和Sevag法脱蛋白等主要提取工艺的处理参数，探讨粗多糖的最佳提取技术路线和工艺流程；同时对阿魏菇多糖的理化性质和组成进行了研究和分析。
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