中国是一个油脂油料的消费大国,在国际上具有举足轻重的地位。近年来,伴随着居民生活水平的提高和油脂、油料市场的不断放开,中国食用植物油消费进入了快速增长时期,但与之相伴随的还有区域间消费水平的不平衡以及食用植物油供需缺口的与日俱增。如何准确把握食用植物油消费增长趋势,缩小各地区居民食用植物油消费水平之间的差距,厘清各类食用植物油品种之间的替代关系,是中国今后不得不考虑的重要问题。因此,对食用植物油消费影响因素进行分析以及对未来中国食用植物油消费趋势的合理判断,对于合理制定食用植物油产业政策具有重要的参考价值。本研究从宏观视角,旨在对中国食用植物油消费变化的历史现状有一全面认识的基础上,判断中国目前食用植物油消费所处阶段和未来变化趋势。为实现这一目标,首先,试图通过较为全面的对比分析多个典型国家和地区食用植物油消费变化的历史轨迹,探寻在经济增长过程中食用植物油消费变化的规律以及影响食用植物油消费变化的相关因素;其次,将他国食用植物油消费的主要共性影响因素与中国食用植物油消费相结合,在对中国食用植物油消费现状及其原因进行分析的基础上,分别对影响中国食用植物油消费水平和消费结构的主要因素进行测度；最后,对未来中国食用植物油消费水平及消费结构变化的方向进行趋势判断。研究发现：(1)经济增长过程中食用植物油消费变化确实存在一定的规律。(2)影响食用植物油消费的成因主要有居民收入、人口数量和结构、价格水平、贸易开放、饮食习惯和健康信息。(3)从食用植物油消费水平来看,人均GDP的增长、城镇化水平的提高以及消费的惯性是中国食用植物油消费量增长的驱动力。预计中国食用植物油人均消费量和消费总量在未来一段时期内仍将持续增长。(4)从食用植物油消费品种来看,大豆油市场存在巨大的购买潜力,菜籽油体现出必需品性质,花生油体现出奢侈品特性;大豆油和菜籽油之间存在明显的替代关系；价格波动对各类食用植物油消费关系变动的影响有限。预计花生油消费量在未来一段时间内仍将低于大豆油和菜籽油消费量；大豆油和菜籽油消费量将出现一定增长。(5)从食用植物油城乡消费结构来看,人均收入水平对农村居民食用植物油人均消费量的影响程度最大；城镇居民的消费惯性大于农村居民。预计城镇居民食用植物油人均消费量在未来一段时期内增幅将不断缩小；农村居民食用植物油消费量将不断增长；城乡居民食用植物油人均消费水平的差距将逐渐缩小。(6)从东中西部居民食用植物油消费视角来看,消费习惯是影响三大区域食用植物油消费重要的因素；城镇化水平的提高对于三大区域居民食用植物油人均消费水平的增长有显著影响；东部地区居民所获取的健康信息对食用植物油消费水平具有明显的负向作用。预计东部地区居民食用植物油人均消费水平将保持稳定甚至出现一定的下降趋势;中部和西部地区居民消费水平将持续增长。(7)从不同区域城乡居民食用植物油消费的视角来看,消费习惯对各区域城乡居民食用植物油消费的影响较大；除西部农村居民外,其它各地区居民所获取的与食用植物油相关的健康信息对食用植物油消费水平具有显著的负向影响。预计除东部和中部城镇居民食用植物油消费量将出现下降趋势外,其它区域居民消费水平仍将保持不同程度地增长。