簕菜在民间长期作为药食同源蔬菜,有清热、消肿、抗氧化、抗肿瘤等功效。本课题组前期以簕菜为原料,采用天然产物化学的提取分离方法从乙酸乙酯层中提取出的两种化合物,经鉴定为两种萜类化合物,Impressic acid(IA)和Acankoreanogenin A(AA)。本论文通过对LPS诱导的RAW264.7细胞体外炎症模型及TPA诱导的小鼠耳肿胀急性炎症模型,深入研究这两种簕菜三萜化合物的抗炎活性及作用机制。采用免疫印迹(Western Blot)、免疫组化(IHC)和苏木精-伊红染色(H&E)等研究方法,首次系统研究了簕菜中2个三萜化合物(IA和AA)的抗炎作用及作用机制,发现:(1)IA能抑制LPS诱导的RAW 264.7细胞炎症,对于RAW 264.7细胞产生的主要炎症相关活性因子诱导性合酶iNOS和COX-2均有明显的抑制作用,其可能的作用机制是降低核转录因子NF-κB的表达水平,从而抑制i NOS、COX-2的表达;IA对TPA诱导的小鼠耳肿胀也有良好的抑制作用,结果表明其作用机制可能是通过抑制MAPKs家族的p38的磷酸化活化和核转录因子NF-κB的表达水平,从而抑制iNOS、COX-2、TNF-α、IL-1β的表达。(2)AA能抑制LPS诱导的RAW 264.7细胞炎症,对于RAW 264.7细胞产生的主要炎症相关活性因子诱导性合酶iNOS有明显的抑制作用,其可能的作用机制是降低核转录因子NF-κB的表达水平,从而抑制iNOS的表达;AA对TPA诱导的小鼠耳肿胀也有良好的抑制作用,并证明其作用机制可能是通过抑制MAPKs家族的p38的磷酸化活化和核转录因子NF-κB的表达水平,从而抑制iNOS、COX-2、TNF-α、IL-1β的表达。最后,基于簕菜的保健功效,以新鲜簕菜为原料结合现代加工工艺,制备出簕菜保健硬糖、簕菜保健颗粒剂和簕菜青汁粉三种产品,制得的健康食品具有携带方便、食用方便、安全健康、风味独特的特点。