本文对固定化丙酸菌发酵生产丙酸进行了研究。主要对固定化载体进行了选择,对固定化丙酸菌和游离丙酸菌性能进行了比较,对海藻酸钠为载体不同情况下产酸的影响、底物（葡萄糖和乳酸）对固定化丙酸菌产酸的影响、黄水为底物对固定化丙酸菌产酸的影响进行了研究,主要结果如下: 1.选取海藻酸钠,卡拉胶,琼脂三种材料作为研究对象,实验发现海藻酸钠作载体,操作简单,颗粒成型容易,通透性好,是固定化丙酸菌的理想载体。 2.海藻酸钠固定丙酸菌的最佳浓度为4%,固定海藻酸钠颗粒的CaCl₂溶液浓度为2%,固定化颗粒的直径3.2～3.7mm为宜,固定化颗粒与发酵液之比（g/mL）3:10时有利于丙酸生成。固定化丙酸菌放入发酵液中储存比生理盐水中储存活性高。固定化细胞连续发酵22批次,65d可保持较好的稳定性。 3.比较了游离丙酸菌和固定化丙酸菌对不良环境的耐受力。结果表明固定化丙酸菌耐低pH值,适应温度范围广,耐丙酸能力也比游离丙酸菌强,说明菌体经固定化后对不良环境的耐受力明显提高。 4.分别以葡萄糖,乳酸为单一底物,葡萄糖和乳酸为混合底物时进行丙酸发酵,结果表明单一底物的最适浓度为40g/L,丙酸产量为13g/L。混合底物产酸量是20g/L,高于单一底物的产酸量,并且发酵过程中葡萄糖和乳酸同时被消耗,但乳酸的消耗速度比葡萄糖要快。实验表明混合底物更有利于丙酸菌发酵生产丙酸。 5.利用白酒厂的副产物-黄水为底物也可以发酵生成丙酸（黄水的主要成分是葡萄糖和乳酸）,丙酸产率为0.105g/L·h,而采用相同量的葡萄糖和乳酸的混合底物发酵时的丙酸产率为0.167g/L·h。说明黄水中的其它成分可能对固定化丙酸菌产酸具有抑制作用。