【摘 要】
:
己酸乙酯是浓香型白酒中的主体风味物质之一,其含量是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素。而合成己酸乙酯的前体物质己酸主要由窖泥中产己酸微生物合成,窖泥中的产己酸细菌是浓香型白酒窖泥中及其重要的产酸功能菌,其数量与功能直接影响着浓香型大曲酒特征风味物质的形成。本文从浓香型白酒窖泥中对高产己酸的微生物进行了分离筛选鉴定,并对其中最优的产己酸菌的生长产酸性能、产己酸代谢途径和己
论文部分内容阅读
己酸乙酯是浓香型白酒中的主体风味物质之一,其含量是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素。而合成己酸乙酯的前体物质己酸主要由窖泥中产己酸微生物合成,窖泥中的产己酸细菌是浓香型白酒窖泥中及其重要的产酸功能菌,其数量与功能直接影响着浓香型大曲酒特征风味物质的形成。本文从浓香型白酒窖泥中对高产己酸的微生物进行了分离筛选鉴定,并对其中最优的产己酸菌的生长产酸性能、产己酸代谢途径和己酸发酵工艺进行了相关研究,主要研究成果如下:(1)采用不同碳源的筛选培养基从不同浓香型白酒厂优质窖泥中筛选出14株产己酸菌,其中己酸产量最高的一株菌为3B-1,初始己酸产量达4.064 g/L,经形态学和生理生化及分子生物学鉴定,该菌为Rummelibacillus suwonensis。该菌能利用多种碳源,并且在厌氧环境中生长迅速,菌落较大,便于培养。培养48 h左右达到对数生长期,其最佳的生长p H值为7,最佳生长温度为35℃,具有一定的耐高温和耐乙醇能力。(2)通过Illumina Nova Seq测序平台对菌株R.suwonensis 3B-1基因组进行了测序和功能注释。R.suwonensis 3B-1的基因组大小为4,117,671 bp,平均GC含量为35.86%,共编码3891个基因,编码基因的平均长度为835.06 bp。其中3217个基因被COG注释为蛋白编码基因。通过KAAS注释重构了3B-1的己酸合成途径,该菌利用葡萄糖、乳酸、乙酸和乙醇产己酸的代谢途径完整,并能以氨水、氨态氮等作为氮源。此外,该菌的氨基酸合成途径完整,但生物素合成途径不完整。(3)利用单因素和正交试验对该菌株的发酵条件,对3B-1产己酸培养基碳源、氮源、生物素添加量进行了优化。当乙醇添加量4%、乙酸钠15 g/L、酵母粉3 g/L、1%生物素添加量为8 m L/100m L,初始p H为7,接种量10%,装液量为80%,37℃发酵10 d时,己酸产量相比初始产量4.064 g/L提高了36.66%,达到5.554 g/L。
其他文献
α-Fe2O3和SnO2是两种传统的N型半导体,由于其环境友好性,良好的化学和热稳定性,被越来越多地用于气体传感材料。然而单一的α-Fe2O3和SnO2气敏传感器的实际应用却受到一定的限制,普遍存在工作温度较高,选择性差,灵敏度低等缺点。因此本论文旨在通过设计多级结构和异质结构,利用各组分的协同作用和费米能级效应,来提升单一α-Fe2O3和SnO2气敏传感器的气敏响应值,同时由于介孔结构和大的比表
糖化酶(Glucoamylase)是一类具有催化作用的亲水性功能组分,由于其稳定性较低、与底物接触迅速反应造成升温幅度大而影响发酵等因素限制了实际应用。近年来,许多研究学者针对这一系列问题对糖化酶的固定化做了大量研究,然而常用固定化方式固定糖化酶后则又存在量低、易变性、渗漏等局限性。针对上述问题,若将W/O/W双乳体系与复合凝聚相结合的微胶囊技术可在一定程度上避免了糖化酶的渗漏与变性的问题,以期实
锂离子电池作为21世纪新能源的代表,自问世以来,所发生的锂离子电池燃烧等事故广泛引起了社会的关注。隔膜作为锂离子电池的重要组成部分,主要起到隔离正、负极的作用,避免正、负极直接接触造成电池的短路;同时,为在正、负极之间来回穿梭的锂离子提供通道。其性能的好坏直接影响着电池的电化学性能以及安全性。目前,市场上的隔膜主要是聚烯烃类隔膜,这类隔膜强度高、化学稳定性好、成本低、但其孔隙率与吸液性能差、耐热性
WC-Ni硬质合金具有优异的耐腐蚀性、抗高温氧化等性能,但其力学性能不及WC-Co硬质合金,限制了WC-Ni硬质合金的工业应用。本研究首先采用“高能球磨+碳热还热氮化”法制备了(Hf,Ta,Nb,Zr,Ti)(C,N)高熵陶瓷相粉末,然后将该粉末微量添加到WC-Ni硬质合金中提升合金的综合力学性能,通过SEM、XRD等方法表征了(Hf,Ta,Nb,Zr,Ti)(C,N)粉末的相转变规律和特性,重点
为提升青稞大曲的质量,本文以小麦大曲为对照,以青稞为主要原粮,辅以一定量的麸皮、小麦或少量竹纤维制作中温青稞大曲。通过理化检测、高通量测序和气相色谱偶联质谱,对处于发酵期和成熟期的大曲的理化特性、微生物群落结构和风味物质进行了研究,并将其理化指标与优势细菌和真菌属进行相关性分析,最后将各大曲应用于青稞酒“清蒸清烧二次清”的发酵,通过分析发酵前后糟醅的理化指标、青稞酒出酒率、感官尝评及风味成分,综合
随着国家环保力度的加大,水性环氧(WEP)涂层由于绿色、环保和无污染的特点成为了防腐涂层的重要发展方向。然而水性环氧涂层由于耐水性差,对腐蚀介质的屏蔽效果不好,严重制约了其应用。氟化石墨烯和水滑石作为片层状的纳米填料能够有效提升涂层耐蚀性能。本文研究了氟化石墨烯(FG)、水滑石(LDH)、负载缓蚀剂的水滑石(LDH(V))以及FG/LDH(V)复合材料对WEP涂层耐蚀性能的影响以及在WEP中的防腐
益生菌米酒是以糯米为原料,发酵前添加益生菌而酿制的口感独特、健康又营养、且具有益生活菌的低度发酵酒。本研究通过对比筛选得到2株适宜作为米酒酿造的益生菌,分别为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),分别探究了益生菌米酒发酵工艺条件,同时测定并分析了益生菌米酒的风味物质及抗氧化能力,研究结果可为益生菌发酵酒提供理论依据及工
炭黑填充到形状记忆聚合物中,可改善其力学、导热、导电、形状记忆等性能,其中炭黑的结构与分散状态对聚合物性能有重要影响。本文通过对炭黑进行甲酰化改性,改善分散性能,开发炭黑新品种和新改性技术。将氧化改性炭黑填充到形状记忆水性聚氨酯(WPU)中,制备WPU胶膜,并探究炭黑结构、填充量及分散性对WPU胶膜的形状记忆等性能的影响。以氧化炭黑为原料,利用Vilsmeier-Haack反应和Reimer-Ti
本研究以酵母脂肪酶为研究对象,研究了脂肪酶的酶学性质及脂肪酶催化三种短链酸(乙酸、丁酸、己酸)的催化性能,通过单因素试验及响应面试验优化三种短链酸酯的合成条件,对该酶的酶学性质和催化效果有了一定的掌握和了解。并将其应用在半固态小曲酒发酵工艺及浓香型白酒黄水酯化过程中,进行了工艺优化,取得了一定的效果。了解和掌握该酶的酶学性质及催化性能,对于将脂肪酶应用于白酒生产中以期提高酒质及稳定性具有重要指导意
冷吃鹅肉是营养丰富的熟肉制品,在包装过程容易受到微生物污染,导致产品易腐败变质,不仅带来了经济损失,还会威胁到消费者的健康安全和限制了产品的销售周期和地域。本试验以炒制的冷吃鹅肉为试验材料,从腐败样品中筛选、鉴定出特定腐败菌,通过添加5种防腐剂进行抑菌试验,结合微波杀菌工艺优化了冷吃鹅肉最佳贮藏时间,帮助企业解决产品货架期及安全性方面的问题。1.为研究冷吃鹅肉产品在贮藏过程中的特定腐败细菌(SSO