本文通过对浙江省茭白(Zizania lati folia)质量安全的调研,对可能存在质量安全风险的茭白取样进行检测、验证,结合调研情况、茭白重金属吸收积累验证、膳食暴露风险评估结果,制定了茭白生产技术规程。取得结果如下：1.茭白质量安全风险因子主要有：产地环境中的重金属、生产中使用的农药、产后使用的保鲜剂等残留引起的质量安全风险。2.本次茭白质量安全风险评估验证中检出率最高的是重金属(Cr、Ni、Hg、 Cd、Pb)、二氧化硫、矮壮素。3.茭白产品中重金属积累量随土壤中重金属含量增加而增加,生产中土壤Hg超标区域生产茭白产品应加强监测,防止产品质量安全超标。二氧化硫、矮壮素检出结果经膳食暴露风险评估,风险商均远低于10%,表明：茭白质量均在安全范围,但矮壮素残留对儿童的健康风险应引起关注。4.茭白产前应加强对产地环境质量的监测,产中病虫草害尽可能采取农业防治、物理防治、生物防治,科学应用化学防治；产后及时鲜销。茭白生产中应关注福寿螺对茭白的危害,在有危害时采取综合防治措施进行防控。