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本研究以天祝白牦牛乳为研究对象,研究了乳中维生素的含量,分析了不同放牧条件对分泌乳中维生素含量的影响。另外,比较研究了天祝白牦牛乳与荷斯坦牛乳和黄牛乳之间乳中维生素含量的差异。研究结果如下:1.建立了牛乳中多种脂溶性维生素和B族维生素分别用HPLC同时测定的样品前处理方法和相应的色谱条件。2.白牦牛乳中维生素包括脂溶性维生素和B族维生素的含量都与胎次之间不存在显著性差异(P﹥0.05)。3.放牧白牦牛在青草期所分泌乳中维生素A的平均含量显著高于枯草末期和返青期(P﹤0.05),乳中维生素E的平均含量在青草期极显著高于枯草末期(P﹤0.01)。B族维生素中,维生素B1、B6和B11三种维生素在白牦牛不同放牧时期的含量不存在显著性差异(P﹥0.05)。4.白牦牛乳中脂溶性维生素A和E的含量在三个不同的放牧地不存在显著性差异(P﹥0.05),乳中维生素A的含量在乌鞘岭为最高,在岱乾上南台含量最低;乳中维生素E的含量在下南泥沟为最高,在乌鞘岭含量最低。B族维生素中,维生素B11的含量在下南泥沟牧场牦牛乳中极显著高于乌鞘岭和岱乾上南台牧场牦牛乳(P﹤0.01)。其余的B族维生素的含量在三个不同的放牧地不存在显著性差异(P﹥0.05)。5.白牦牛乳中维生素A和维生素E的含量极显著高于黄牛乳和荷斯坦牛乳中的含量(P﹤0.01),而黄牛乳和荷斯坦牛乳中两种脂溶性维生素的含量无显著性差异(P﹥0.05)。B族维生素中,维生素B3、B5和B11的含量在三种不同牛乳之间不存在显著性差异(P﹥0.05),维生素B3在荷斯坦牛乳中含量最高,维生素B5和B11和在黄牛乳中含量最高。综上所述,由于天祝白牦牛放牧于无污染的天然草场,牧草采食量充足,其分泌乳中脂溶性维生素A和E含量高,B族维生素含量也较丰富。因此,白牦牛乳是膳食维生素摄入的良好来源,也是乳品加工的良好奶源。