杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，被誉为“菇中之王”。因食用起来既有杏仁的香味又有鲍鱼的鲜味，故被称为杏仁鲍鱼菇。杏鲍菇具有很高的食用药用价值，尤其是杏鲍菇多糖，具有抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老和增强免疫力等多种保健效果。本课题以杏鲍菇子实体为原料，先后采用单因素试验和正交试验，对其多糖的提取工艺、多糖的分离纯化以及杏鲍菇深加工产品的研发等进行了较为系统的研究与探索，其主要的研究内容及所得结果如下：（1）以水为浸提液，通过设计单因素和正交试验，对多糖提取率进行研究，得出多糖的最佳提取工艺条件为：料液比1:30，浸提温度为90℃，浸提时间为3h，此条件下的多糖提取率可达7.92%。通过对试验结果进行方差分析，得出此三因素对提取率的影响顺序为：温度>料液比>时间。（2）将提取的多糖进行初步纯化，即脱蛋白、脱色透析等处理。采用Sevage法脱蛋白，经过试验得到结论：当糖液和Sevage试剂的体积比为5:1时，经过四次除蛋白，效果最佳，蛋白去除率为84%，多糖损失率为24%。（3）初步纯化后的多糖经过DEAE-52柱层析进一步分离，得到两种多糖组分A1和A2。进一步用Sephadex G-200柱层析对A1和A2纯化，得出结论：两者均为单一多糖组分。（4）对杏鲍菇进行深加工产品研发，主要分为两部分，一是对杏鲍菇鲜品进行加工，制成软包装即食产品；二是对杏鲍菇多糖进行加工，制成复合型保健饮料。通过正交试验和感官评定相结合，得到最佳加工工艺及参数条件等。本课题的创新之处：（1）选用目前研究很少的珍稀食用菌杏鲍菇为原料，对其多糖的提取、分离纯化工艺及其主要参数进行研究；（2）对杏鲍菇和提取所得的多糖开展了后续应用研究，充分体现了高效综合、物尽其用的特点；（3）研究结果与材料可大大丰富珍稀食用菌方面的科研资料，也可为其他珍稀食用菌多糖的提取分离及珍稀食用菌食品的开发与实际应用等提供有价值的参考。