食品安全问题影响着经济社会发展的各个方面,近些年食品安全问题的事件频频发生,如2005年发生的海鲜产品中有孔雀石绿的事件、2006年的苏丹红鸭蛋事件、2008年的三鹿奶粉事件、2010年的地沟油事件、2011年的瘦肉精事件、2013年的硫磺姜事件等,这些安全事件的发生使消费者对市场上的产品极度的不信任,所以本文关于农产品安全问题的研究有现实意义的存在。农产品食品安全研究涉及的内容广泛,群体众多,目前国内外关于此类问题的研究仍然缺乏系统完整性,研究的重点多在外部规制方面,对于整个供应链上的核心企业、相关利益者的研究相对较少,供应链上的源头生产者、供应链上的最终归宿消费者,以及从生产者到消费者传递过程中的其他相关利益群体如何进行协调、博弈的研究也不多。因此本文在已有的研究基础上通过对供应链上的相关利益者的行为及博弈进行分析,从而对食品的安全问题提供借鉴的意义。本文在食品安全的视角下,将农产品供应链的利益相关者进行了概念的界定,从而运用相关理论作为支撑,将供应链上的利益相关者行为进行了分析,主要有农产品供应链的上游生产加工者、下游的消费者以及在供应链的传递过程中起着重要作用的政府监管者。在各利益相关者行为分析的基础上进行了博弈分析,对影响食品安全的生产、消费及政府监管方面的经济诱因和支付方面的因素进行了探讨,从而给出了农产品安全方面的建议,本文的内容主要包含以下几个方面:第一章,绪论。主要分析论文的研究背景、目的及意义,对国内外的研究现状进行了分析。同时介绍了论文的主要内容、研究所用的方法。第二章,概念的界定及理论基础。本章主要阐述了与论文有关的概念,农产品、食品的相关概念及安全食品与食品安全的相关概念,同时对农产品供应链、食品安全的相关利益者理论及博弈理论进行了阐述,对后面的研究提供理论借鉴。第三章,我国农产品安全的现状及存在的问题。本章首先对农产品的安全现状进行了分析,主要从两个方面进行分析,一个是供应安全现状,另一个是质量安全现状。其次是对存在的问题进行分析,主要从生产者、消费者、政府监管三个方面进行分析。第四章,农产品安全的利益相关者行为分析。本章也是从农产品的主要利益相关者生产者、消费者、政府监管方面进行分析,对各个主体的不同行为进行分析,如何对食品安全起到保护的作用。第五章,农产品安全的各利益主体之间的博弈。由于各利益主体之间存在利益的冲突,背离的情况,通过进行博弈分析,如何使各利益主体之间达到利益的均衡是本章的研究重点。第六章,结论,对于以上的研究给出一定的结论,希望对理论及实践提供一定的参考。