猴头菌(Hericium erinaceus)隶属于担子菌门、猴头菌科,是我国著名的药食两用菌。它富含多种有益菌多糖和人体必需氨基酸以及微量元素,具有利五脏、助消化、滋补和抗癌功效,主要用于治疗消化不良、胃溃疡、胃癌、十二指肠癌、贲门癌等消化系统的疾病和肿瘤。有关猴头菌活性物质的研究报道有很多,但多数为猴头菌多糖的研究,有关猴头菌寡糖,特别是猴头菌子实体寡糖的研究是少之又少。寡糖(Oligosaccharides),是指由2-10个单糖聚合而成的化合物,它具有改善脂质、降血糖、抗氧化、改善肠道环境等多种生物活性,被广泛应用在食品,饲料,药品及化妆品行业中。目前寡糖的生产主要利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成,从天然植物中直接提取获取寡糖的报道并不是很多,而有关食用菌寡糖的研究更是非常有限。本文首先通过分级醇沉法对猴头菌子实体中的提取物进行分离,采用DNS试剂检测各组分的还原糖含量,从而确定猴头菌寡糖的主要醇沉范围,结果发现85%以上的醇沉提取物中寡糖含量丰富。然后通过水提醇沉去多糖法获得粗寡糖,得率为2.75%,含量相对较高。再用阴离子交换层析(DEAE Sepharose F.F.)及凝胶层析(Bio-Gel P-2)对粗寡糖进行分离,获得4各不同组分,分别为盐相组分HEOF-S-A及水相组分HEOF-W-A,HEOF-W-B和HHEOF-W-C。为了进一步确定各组分的具体含量及结构组成,我们通过高效液相色谱,电喷雾串联质谱及气质联用技术分析了各组分的含量及结构,确定HEOF-W-A为一种分子量5000 Da左右的非糖组分,微溶于水;HEOF-W-B为一种由3个Ara组成的寡糖,分子量414 Da,白色结晶,极易吸水;HEOF-W-C是由阿拉伯糖和甘露糖以5.49:1的含量组成的游离单糖混合物。