民以食为天,悠悠万事,惟此为大。事实上,食品安全已经成为了全民关注的共同话题。屡屡出现的食品安全危机让老百姓不得不时时关注每日的柴米油盐酱醋茶。过去国人一直强调色香味俱全,如今安全却成为了消费者选择食品时不得不首先面对的问题。餐桌不安,国必不宁。无论是从国家的长治久安,还是从老百姓的生命健康来看,餐饮服务食品安全作为食品供应的最后一链和关键链,这一链必须打好,打牢。本研究即是基于在上述背景下展开的。采用文献阅读、社会调研、实证研究对当前永善县餐饮服务行业基本情况的调查研究表明:永善县辖区餐饮服务单位以小型餐馆、小吃点和食堂为主占95.43%;41.73%的餐饮服务单位持有效《餐饮服务许可证证》;从业人员中33.40%的办理有效健康合格证、46.10%的取得培训合格证;随机走访调查永善316家餐饮服务单位中的601人餐饮服务从业人员,47.09%的为初中学历,41.93%的初中以下(小学、文盲)学历。在对永善县餐饮服务食品安全状况进行调查研究,主要获取了受访者对餐饮服务食品安全问题的态度及安全意识等信息,结果显示2754位受访者中分别有3.12%、15.68%、66.73%、12.44%、2.03%评价永善县餐饮服务食品安全总体满意度为“非常满意”、“比较满意”、“一般”、“不满意”、“非常不满意”;有62.07%调查对象表示对以后永善县餐饮服务食品安全“有信心”,28.30%调查对象表示“不知道”,9.63%调查对象表示“无信心”;有39.63%在就餐时是会关注《餐饮服务许可证》和健康证,27.31%“不会关注”,33.06%“没有考虑过”;有高达60.51%的调查对象对餐饮服务单位加工销售过程存在违法违规行为视而不见;有19.37%(其中大专及以上学历的占15.41%)的知道餐饮服务食品安全量化分级管理,有80.63%“不知道”。对永善县餐饮服务食品安全监管现状调查研究得出:2754位受访者有39.07%的认为目前政府相关部门对餐饮服务食品安全监管力度“一般”,有32.73%的认为“不够”,有12.81%的认为“较大”,有15.39%“不知道”。在对所收集资料进行统计分析的基础上,采用定量分析和定性分析以及归纳演绎等方法,深入剖析永善县餐饮服务业监管存在的问题和原因(有全国各地共性的问题和原因也有永善县特有的问题和原因)。针对研究发现的问题和原因,通过借鉴国外、国内和省内优秀监管经验,运用HACCP和食品安全治理相关理论,结合当前党中央、国务院和云南省委省政府深化食品安全监管改革的最新要求,结合永善县的具体情况,结合59.11%的调查对象认为“政府应确实加强监管、加大处罚力度”是目前最有效保障永善县餐饮服务食品安全的措施的看法,以及约80%的调查对象希望流动摊贩餐饮小吃保留,但需要加大监管力度的心声,从战略框架、长效治理、细化落实、风险控制和第三方监管五个方面,提出了完善永善县餐饮服务食品安全监管的建议和对策。通过这些措施的实施,着力提升永善县餐饮服务业的食品安全监管效能,为完善边疆民族地区的餐饮服务食品安全监管提供参考。