鸡蛋作为人们生活消费的必需品,其质量安全程度直接关系到人们的生命健康和生活质量。但是鸡蛋的质量安全问题曾出不穷,2008年下半年,“三聚氰胺”让奶制品行业集体沦陷,接着在鸡蛋中也检测出“三聚氰胺”,打击了消费者对我国食品安全的信心,使鸡蛋行业蒙受了损失。根据专家研究,“三聚氰胺”是人为添加进喂养蛋鸡的饲料中,由蛋鸡觅食后将其“生物浓缩”至鸡蛋中的。蛋鸡养殖户没有自己的饲料厂,大部分饲料都是从贸易商手中买入,他们选择何种饲料,对鸡蛋的质量安全产生着间接的影响。本文以东台市蛋鸡养殖户为例,通过问卷调查,从农户社会特征,经济特征,对三聚氰胺的认知和外部环境特征等方面,系统地描述了东台市10个乡镇的蛋鸡养殖户在购买饲料中的总体行为特征,并运用Logistic模型对影响蛋鸡养殖户购买无公害或绿色饲料行为的因素作了定量研究,最后提出了符合我国蛋鸡养殖实际的保障鸡蛋质量安全的对策建议。主要的研究结果如下：1、蛋鸡养殖户对三聚氰胺的认知水平不高。绝大部分的蛋鸡养殖户都听说过三聚氰胺,但基本停留在表面层次,缺乏对三聚氰胺的深度认识,不了解三聚氰胺进入到鸡蛋中的作用原理。5个基本认知问题全部回答正确的农户只有35户,约占全部调查者的14.3%。2、蛋鸡养殖户购买饲料的质量安全缺乏保证。多达32.7%的蛋鸡养殖户购买无品牌、无厂家的饲料,调查者中只有90户购买有品牌并获得无公害或绿色认证的饲料。绝大部分的蛋鸡养殖户没有与饲料的供应商签署书面的质量保证协议,最多也就是口头承诺,养殖户购买的饲料缺乏质量保障。东台市饲料市场秩序混乱,饲料质量良莠不齐,个体商贩将劣质饲料推销至蛋鸡养殖户的门口,养殖户缺乏对饲料质量的辨别知识,贪图价格便宜,购买廉价的劣质饲料。3、行业协会或合作组织的作用没有充分发挥。行业协会或合作组织主要为蛋鸡养殖户提供必要的技术培训,知识普及,并帮助小规模养殖的农户将鸡蛋销往市场。但从总体上看,两者的作用还没有得到充分发挥。首先蛋鸡养殖户对行业协会或合作组织的自主参与度还不高,只有26.3%的农户参与,并且在一定程度上处于被动参与状态；第二,被行业协会或合作组织的技术指导和服务有效覆盖的养殖户很有限,在参加了行业协会或合作组织的养殖户中只有47.7%的农户获得了技术指导和服务；第三,蛋鸡养殖户通过协会或组织实现利益自我保护的功能和作用还没有得到应有的发挥。当养殖户购买了劣质的饲料、兽药、种鸡时,多半只能自认倒霉,不能维护自己的合法权益。4、通过对蛋鸡养殖户饲料购买行为的影响因素的Logistic模型分析发现,蛋鸡养殖户饲料购买行为主要受养殖户的性别、年龄、养鸡的年数、家庭人口数量、鸡蛋收入占家庭收入的比重、对三聚氰胺的认知情况、与企业和外部组织的关系以及政府是否给予支持等因素的影响。具体而言,蛋鸡养殖户的性别、年龄、养鸡的年限、家庭结构与蛋鸡养殖者购买获得质量安全认证的饲料呈负相关关系；对三聚氰胺的认知程度、与外部组织和企业的关系、是否得到相关的指导和服务以及政府是否给予支持与其呈正相关关系。5、在明确影响蛋鸡养殖户饲料购买行为因素的基础上,借鉴国外鸡蛋安全生产与管理的经验,提出了加强我国鸡蛋质量安全的政策建议。主要包括：政府应加大对饲料销售市场秩序的管制；加大国家宏观调控力度,健全鸡蛋质量安全标准体系；建立安全有效的蛋鸡防疫体系；整合和优化资源,发展蛋鸡规模养殖；加强技术培训和宣传推广,充分发挥行业协会的积极作用；加强鸡蛋质量安全生产的组织创新,推进蛋鸡养殖产业化经营；研究开发鸡蛋深加工业,促进鸡蛋加工产业的发展。