白酒酿造技术在我国有着悠久的历史传承。但是,白酒生产工艺复杂、操作过程艰辛,特别是发酵工艺,内部机理十分复杂,影响其生产的因素较多,导致无法对整个发酵过程进行精确、定量的数学描述。因此,国内许多白酒企业采用的仍然是人工经验操作或者半自动控制的方式,控制精度低、操作过程繁琐,发酵过程的不稳定性增加,难以满足日益增长的社会生产需要,制约了白酒行业的发展和壮大。论文主要研究了白酒发酵控制系统和控制策略的优化,对提高白酒发酵的生产效率和控制精度,具有重要的工程意义。本课题在设计先进发酵控制系统的基础上,进一步优化了发酵温度的控制策略,主要的工作如下:(1)根据湖北工业大学发酵中试基地的建设需求和白酒固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法工艺的特点,设计了基于PROFIRBUS总线技术的白酒发酵控制系统,并设计了相应的系统硬件,编写了相应的PLC逻辑控制程序和触摸屏程序。(2)分析当前先进的控制策略和控制对象的生产特性,以提高系统关键参数控制精度为目标,设计了一种基于自整定模糊PID的先进控制策略,即通过由测得实际值及其时间微分作为控制模型输入值,经模糊控制推理过程处理,得到需要的PID控制策略的增益参数,达到增益参数的在线整定,使用于具有非线性和滞后等特性的控制对象。(3)以发酵罐温度控制为实验对象,构建了发酵罐温度控制模型。采用MATLAB/SIMULINK工具对自整定模糊PID控制模型进行仿真,比较和分析了在自整定模糊PID控制策略和纯PID控制策略下的仿真,结果表明选用模糊PID控制可以使系统以更快的响应速度达到平衡位置。