白酒发酵相关论文
针对白酒发酵环节仍处于人工监测的现状，研究了发酵周期中极为重要的温度数据，综合其他相关数据设计并实现了白酒发酵过程信息化监测......
原料对食品发酵过程中微生物菌群的生长代谢和产品的品质有着重要影响。然而,原料中驱动微生物菌群演替和风味代谢的关键因素及其......
[背景]在白酒发酵过程中,原料中的谷物蛋白可为微生物的生长提供氮源等营养物质,进而形成多种代谢产物.谷物蛋白可分为清蛋白、球......
为了获得低产高级醇基因工程安全菌株,首先将带有Cre重组酶编码基因的pGAPZA质粒转入BAT2缺失单倍体突变株A8-B和C22-B中,利用Cre/......
为了研究浓香型白酒发酵过程中糟醅金属多元素的变化,采用微波消解结合ICP-MS技术测定了不同发酵时间糟醅中Na、K、As、Pb、Cd、Ti......
期刊
窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体，出现绿色或红色物质等现象。其原因有：水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理......
白酒生产的原料主要有玉米、高粱等,通常为了保持酒醅的水分和含氧量,需要添加适量的稻壳等辅料,以起到疏松酒醅、扩大发酵界面的......
我国白酒酿造历史悠久,白酒在我国传统饮食文化中具有举足轻重的地位。本文概述了白酒酿造过程中主要微生物(霉菌、酵母、细菌)的......
针对传统的白酒固态发酵温度监测系统用有线方式采集、靠人力检测、布线困难、实时性差、成本高等缺点,该文设计了一种基于无线传......
<正>本刊讯:中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年,在漫长的历史长河中,形成了酱香、浓香、清香、米香等十余种香......
针对传统方法由于智能化程度低导致白酒发酵控制精度低的问题,采用智能视觉方法,从发酵温度、原料数量、发酵时间以及发酵环境pH值......
<正>现如今白酒的品种繁多,为了人们能更加准确地了解白酒及生产工艺,选择更高质量的白酒,笔者阐述了白酒的分类、工艺及特点。现......
本文较深入地研究了白酒质量控制技术,并探讨了白酒质量实际控制技术的发展情况,希望能对相关人士今后的工作提供一定的参考。......
浓香型白酒的发酵过程几乎不可控,因此入窖条件是白酒发酵重要的参考指标。在研究浓香型白酒入窖条件的基础上,采用了云模.型与改......
入窖条件是白酒发酵的重要参数。在浓香型白酒入窖条件的基础上,采用云模型和改进的D-S证据理论对白酒发酵的入窖条件进行评估。介......
<正> 一、白酒中臭气成分的生成和防止(一)臭气成分的生成:1.硫化氢:呈臭鸡蛋、臭豆腐的臭味,刺激阈0.18微克/升空气,味阈值极低(......
本文主要研究如何应用软测量技术解决酿酒发酵过程中重要质量参数——淀粉利用率的难测问题。将软测量技术应用于酿酒发酵过程，建立......
<正> 一基本情况酿制白酒的生产工艺,是以微生物生命活动为基础的生化过程,实际上是在“酶”的作用下完成的,这里的“酶”是来自微......
以食品中几种常见的腐败菌和致病菌，包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、根霉、青霉、毛霉、曲霉为供试菌，研究......
