论文部分内容阅读
羊乳营养丰富,含有多种生物活性物质,具有医疗保健作用。《本草纲目》记载,羊乳具有治疗糖尿病的作用,现代分析证明羊乳中的类胰岛素生长因子I(Insulin-like growth factor, IGF-I)与胰岛素结构和功能相似,具有胰岛素的作用。因此,本课题对影响羊乳中IGF-I因素进行系统地研究,为开发功能性羊乳产品奠定基础。研究内容包括以下5个部分。第一部分：生理因素对羊乳中IGF-I浓度的影响。主要研究奶山羊品种、泌乳阶段、泌乳量、泌乳胎次、挤奶间隔对羊乳中IGF-I浓度的影响。结果表明,在奶山羊品种中,关中奶山羊所产羊乳中IGF-I浓度最高；在泌乳阶段方面,羊初乳中IGF-I浓度较高,尤其是产羔第1d的乳中,IGF-I浓度达到828.38ng·mL-1,在常乳中,IGF-I浓度相对稳定,其浓度范围在4.78～6.29 ng·mL-1之间；在产羔胎次方面,奶山羊在产羔后第4胎的羊乳中IGF-I浓度较高；泌乳量和挤奶间隔对羊乳IGF-I浓度均无显著性影响。第二部分：理化因素对羊乳中IGF-I浓度的影响。主要研究温度、pH、紫外线、金属离子对羊乳中IGF-I浓度的影响。结果表明,当热处理温度高于80℃时,羊乳中IGF-I浓度明显下降,处理温度越高,羊乳中IGF-I损失越大；紫外线可降低羊乳中IGF-I浓度,紫外照射15min后,羊乳中IGF-I浓度迅速降低；pH对羊乳中IGF-I浓度的影响显著,羊乳中IGF-I在弱酸和中性环境下较稳定,在等电点(8.2)附近和碱性环境下浓度较低；金属离子对羊乳中IGF-I浓度的影响与金属离子的种类和浓度有关,Na+、Ca2+、Al3+、Zn2+对羊乳中IGF-I的浓度具有抑制作用,低浓度的Fe3+、Cu2+对羊乳中IGF-I的浓度具有抑制作用,而高浓度的Fe3+、Cu2+对羊乳中IGF-I的浓度具有激活作用。第三部分：工艺过程对羊乳中IGF-I浓度的影响。主要研究巴氏杀菌、超高温灭菌、搅拌、均质、发酵对羊乳中IGF-I浓度的影响。研究结果表明,巴氏杀菌可使羊乳中IGF-I的浓度降低,但72℃/15s巴氏杀菌对羊乳中IGF-I浓度的影响相对较小,137℃/2s超高温灭菌对羊乳中IGF-I浓度的影响较大；均质和搅拌对羊乳中IGF-I的浓度基本无影响；发酵会使羊乳中IGF-I的浓度显著降低。第四部分：羊乳中IGF-I在消化道中的稳定性。主要研究羊乳IGF-I在人工模拟胃液、肠液、胃肠液中的稳定性。研究结果表明,在人工胃液、人工肠液或人工胃肠液中,羊乳中IGF-I的浓度在消化的2h内,较为稳定,消化超过2h后,羊乳中IGF-I浓度迅速降低。第五部分：羊乳中IGF-I的保护作用。主要研究糖类和盐类对羊乳IGF-I的保护研究。研究结果表明,果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖可对乳中IGF-I有明显的保护作用,而葡萄糖对羊乳中IGF-I的保护作用较差；磷酸钠和柠檬酸钠也对羊乳中IGF-I有一定程度的保护作用。