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类可可脂(CBE)是一种从组成和性能上都类似于天然可可脂的一类油脂,主要是通过油脂改性技术方法得到。类可可脂的组成和理化性质使其能够替代天然可可脂用于巧克力产品的生产制作。此外,随着生产工艺的优化,类可可脂的生产成本愈发低廉,受到了生产商的更多欢迎。本实验室前期通过酶法酸解合成了类可可脂产品,但其中含有过量的游离脂肪酸,严重影响了产品的性质。因此本研究主要目的是除去这部分过量的脂肪酸,获得分离纯化后的类可可脂产品为后续的应用开发奠定实验基础。主要研究内容分为以下几个方面:1、分析了油脂脱酸工艺的研究现状,对比多种油脂脱酸方法的优劣势,确定了液-液萃取的实验方法。通过萃取剂的筛选和优化,确定了正己烷-KOH乙醇溶液作为萃取剂。并探究了萃取剂体积比(正己烷/乙醇溶液)、KOH添加量、乙醇浓度、萃取温度和时间对萃取效果的影响。结果表明,采用45%的乙醇溶液,添加0.7mol·L-1的KOH,萃取剂体积比为3/1,萃取温度为45 ℃时,脱酸率和甘三酯回收率都能达到99%以上;2、将前期探究的液-液萃取时的最优实验条件应用于HL-20多级离心萃取器的使用中,进行连续化操作。确定了 HL-20多级离心萃取器对于待分离体系的稳态操作范围。优化了转鼓转速、两相流比以及串联级数对离心逆流萃取效果的影响。实验表明,当两相流比为3,转鼓转速为2700 rpm,串联级数为4时脱酸率最高,为97.25%,甘三酯回收率为86.22%。由此确定了使用HL-20多级离心萃取器进行类可可脂产品的多级离心逆流萃取脱酸的工艺路线。3、对上述分离纯化后的类可可脂产品,进行了脂肪酸和甘三酯组成分析、以及其他理化性质测定。并与不同产地的天然可可脂进行了对比分析。结果表明,经过分离纯化后的产品的组成与市售的天然可可脂相近;各项理化性质也符合国标中对于可可脂制品的规范;产品的XRD检测结果表明,其与天然可可脂具有相同的晶型结构,但结晶度较天然可可脂低一些;DSC检测结果表明类可可脂产品的热性能趋势与天然可可脂相近。