进入21世纪以来，食品的质量安全逐渐成为全球关注的热点问题，因为它不仅关乎经济的发展，而且对社会稳定起着至关重要的作用。近几年来，不断频发的各种食品安全事件严重损害了消费者的利益，同时也打击了消费者的信心。而农产品作为食品消费的重头，无疑成为了人们最为关心的部分。由于长期以来生产投入资料不合理的使用，特别是化肥和农药的过量投入，导致了农产品的严重污染，威胁了消费者的健康。农药作为一种重要的现代化植保技术，对保障农作物的稳产、高产有着不可替代的作用，但不合理的用药使得农产品的质量安全受到了严重影响，同时还造成了一定的生态环境污染，整个社会的经济效益因此而下降。在整个农业生产中，农户是农药使用的行为主体，其施药行为决定了农产品质量是否安全，由于自身以及技术服务、政策等各种因素的限制，农户的施药行为往往难以规范化、科学化，因此安全农产品的供给很难得到保障，而由化学农药产生的污染也对社会产生了负面效应。所以，从分散农户的角度出发，研究分散农户的农药施用行为以及影响其施药行为的主要因素，对于从生产源头上把握和控制农产品安全具有一定的现实意义。本文以苹果生产为例，在农户经济学、农户生产行为理论研究基础之上，以调查问卷的形式对陕西关中地区的礼泉县、三原县和淳化县的苹果种植户的生产和施药情况进行实地调研，利用调研数据，首先对农户苹果投入—产出的状况进行了分析，进而确定苹果农药使用的相对最优量，其次，运用结构方程模型对影响农户施药行为的主要因素进行实证分析，得到了以下主要结论：目前，在陕西苹果生产中，农药已经被过量地使用，其实际使用量已经远远超过了最优量，而农药的边际产值也处在极低的水平上，如果继续无限制增加农药用量，不仅不会使苹果增产，还会对苹果的品质和生态环境造成破坏。在影响果农用药行为的各项因素中，个人特征的影响程度依然是最大的，这和其他有关农户行为研究的结论相一致，其次是技术信息、农药认知和生产模式因素，以上因素对用药行为均有正向影响，不确定性因素为负向影响，且影响程度仅次于个人特征，而生产特征和政府政策因素的影响则不是很显著。