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为防止脂类氧化酸败，保持食品的营养成分和感官特性，在食用油脂或含油脂的食品中添加一定量的食品抗氧化剂是很必要的。BHT(二丁基羟基甲苯)是广泛使用的食品脂溶性抗氧化剂之一。但因其耐热性较差，且具有微弱的酚类气味，给食品的加工及贮存带来很大的不便，微胶囊技术的独特功效正好可以解决这一问题。用适宜的方法将BHT微胶囊化，既能保持BHT的抗氧化特性，又能弥补其易氧化的特性，且扩大其使用范围，减小添加量，降低成本，提高经济效益。本文研究的目的是研制高效率和高产率的微胶囊化BHT产品。需要解决的问题包括筛选壁材料的最佳配方，确定制备乳状液的工艺条件和确定喷雾干燥的工艺条件。并用分子包埋法对BHT进行微胶囊化。此外，还将探讨微胶囊化后产品稳定性及心材释放速度的问题。 采用喷雾干燥法进行微胶囊化，心材与壁材最适组成为BHT与壁材比例为20：80，阿拉伯胶与麦芽糊精比例为1：3，海藻酸钠浓度为0.6％。最适工艺条件：乳化温度为70℃，均质压力一级压力为20MPa，二级压力为45MPa，喷雾干燥进风温度为200℃，出风温度为90℃。 用分子包埋法进行微胶囊化，β-环糊精与BHT最适比例为88：12，超声波处理时间为45min。对阻止或减缓油脂的氧化，BHT微胶囊化产品的效果明显优于未包埋的BHT的效果，且BHT用量明显降低。