植物表皮角质层能够防止水分流失、减少外界病原菌的侵害、调节生理紊乱、反射紫外辐射,对果蔬采后品质有重要作用。枣果是我国的特色果品,枣果中含有丰富的营养成分和生物活性物质。新鲜的枣果口感好、风味佳,且有益健康,深受消费者的喜爱。但鲜枣含水量高,采后易腐烂、失水、软化、货架期短,不利于贮藏和销售,造成了经济损失。因此控制枣果采后品质劣变是非常重要的。本实验以‘祁东酥脆枣’为原料,采后用热激（HT）处理、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理及热激联合1-MCP（HT+1-MCP）处理鲜枣,后在4℃下贮藏75天。研究了贮藏过程不同处理对枣果品质的影响及角质层变化,比较了不同处理的保鲜效果,揭示了表皮角质层与枣果贮藏品质的关系,为枣果贮藏保鲜提供新思路。主要研究结果如下:1.研究了HT、1-MCP处理和HT+1-MCP处理对枣果贮藏期间的品质影响。结果显示,三种处理均能保持果实品质,延缓枣果采后衰老。HT能显著抑制枣果贮藏过程转红指数、腐烂率和失重率的上升,并延缓可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）和抗坏血酸（As A）含量的下降。此外,HT还能维持枣果贮藏期细胞膜完整性,延缓细胞壁的降解速度,维持较高的活性氧清除酶活性。贮藏过程中,HT组枣果的丙二醛含量和相对电导率显著低于对照组和1-MCP及HT+1-MCP组（p<0.05）,而超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性显著高于对照组和其他处理组（p<0.05）。这表明,在三种方法中,HT处理对枣果贮藏品质维持较好,能延长枣果货架期。2.研究了枣果贮藏期表皮角质层结构及组分的变化,总体上来说,枣果在贮藏期表皮蜡质结构较光滑,表面附着少量细小颗粒状蜡质晶体。随贮藏时间延长,蜡质层破裂、表面出现缝隙。但处理组枣果蜡质层的裂缝在贮藏后期逐渐消失。利用GC-MS在枣果表皮角质层中共检测到33种化合物,包括脂肪酸、酯类、醇类和萜类。脂肪酸在枣果表皮角质层中含量最高,占总蜡质含量的55%以上,萜类次之,醇类和酯类含量较少。十六烷酸和十八烷酸是枣果表皮角质层中主要的单体物质。相同处理的枣果蜡质含量在未贮藏前较高,贮藏30天后下降,贮藏60天后上升。不同处理的枣果角质层组分在贮藏45天时差异较大。此外,贮藏60天后,萜类物质含量显著增加,但处理组枣果表皮角质层中萜类物质含量的合成受到抑制。3.通过转录组测序分析了枣果在不同贮藏时期的差异表达基因及功能。结果表明,处理方法和贮藏时间对枣果表皮影响较大,相同处理在0天和30天的差异表达基因数目达9000以上,且在30天时多数下调。差异表达基因涉及到碳水化合物代谢过程、应激反应、胞质部分、ATP酶活性及转移酶活性,转移糖基等过程。KEGG通路分析发现,与角质层生物合成的差异表达基因主要存在于脂肪酸生物合成途径,ABC转运途径、脂肪酸延长途径、不饱和脂肪酸生物合成途径及萜类骨架合成途径。选取部分与枣果角质层合成转运相关的差异表达的基因107406660、107435779、107426715、107414544、107424275、107434877和107424303进行荧光定量PCR验证,结果与转录组一致,证明它们是造成枣果表皮角质层组成差异的关键基因。4.HT、1-MCP及HT+1-MCP处理能够通过改变枣果表皮角质层的形态结构及组成来调控枣果的品质变化。一方面,HT、1-MCP及HT+1-MCP处理能减轻枣果贮藏过程角质层开裂程度、维持其结构完整,从而减少水分流失及病原微生物入侵,延缓枣果的贮藏时间。另一方面,三者处理通过调控与角质层合成相关通路关键基因的表达改变角质层组分及功能。贮藏45天时,1-MCP和HT+1-MCP处理的枣果中参与ABC转运途径基因相对表达量高,表皮蜡质含量显著高于对照组（p<0.05）。贮藏后期,HT、1-MCP及HT+1-MCP处理抑制了与萜类物质合成相关基因的表达,减少了枣果水分流失,保持了枣果品质。