本文综述了过氧化苯甲酰的性质及其在化工工业、医药工业、食品工业中的应用及研究现状。用分光光度法研究了过氧化苯甲酰在不同温度和不同pH值条件下的降解机理。在pH=4-10的范围内，为二级降解反应，且随着溶液pH值的增大，过氧化苯甲酰的降解速度加快，随着反应温度的升高，降解速度减慢。建立了用β环糊精（β-CD）测定过氧化苯甲酰（BPO）的分光光度法，并测定了β环糊精与过氧化苯甲酰和苯甲酸的包结比，随着β-CD浓度的增大，可与BPO分别形成1:1或2:1的包容络合物，包结常数分别为5.0×10²和2.5×10⁴，与苯甲酸形成1:1的包容络合物，包结常数为6.9×10²；由于包结物的吸光度值比过氧化苯甲酰的吸光度值大大增加，建立了一种当β-CD存在下，在水溶液中测定过氧化苯甲酰的方法。该法采用在水溶液体系中用盐酸羟胺将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，再用β环糊精进行包结，当β-CD的浓度在0.2—50μg.ml^-1的范围时，在包容络合物吸光度与过氧化苯甲酰的浓度之间遵从光吸收定律，其线形回归方程为：A=0.02926+53.2543c，相关系数为0.9984，相对标准偏差为3.4％，检测限为0.2μg.ml^-1，面粉中过氧化苯甲酰的回收率为98.0-105.0％。此法用于测定面粉中的过氧化苯甲酰可得到较为满意的结果。由于β-CD具有较强的分子识别性能，此法最大的优点为选择性好，同时，此法操作简便。