目的：掌握淮安市楚州区中小学生及其家长营养知识、态度、行为（Knowledge，Attitude，Practice，KAP）状况、学生膳食营养摄入情况以及学生身体健康状况等资料。在调查基础上开展营养健康教育干预并评价干预效果，寻找有效的干预方案，为开展淮安地区中小学生营养健康教育提供理论和实践依据。 方法：采用分层整群抽样方法，在淮安市楚州区选择条件相近的4所中学和4所小学。采用营养KAP问卷调查学生及家长的营养知识、态度和行为状况，采用24小时膳食回顾法调查所选学生全天膳食营养摄入情况，同时对学生进行体检，项目包括身高、体重、血红蛋白、血浆维生素A和血浆钙、铁、锌。对调查结果进行综合分析，发现存在的问题。将所选学校随机分为4组（分别为空白对照组、学生干预组、家长干预组和学生、家长复合干预组；每组包括1所中学1所小学），开展为期3个月营养健康教育干预，干预结束后重复基线调查内容并对干预效果进行评价。 结果：淮安市楚州区中小学生及家长的营养知识普遍缺乏，学生存在一定的不良饮食习惯，以不吃早餐、偏食和挑食问题突出；学生全天膳食营养摄入存在不足，其中硫胺素、核黄素、维生素C、钙、铁和锌等摄入量存在严重不足，三大营养素供能比例基本恰当；中小学生超重、肥胖、瘦弱及贫血现象存在，血浆维生素A和血浆钙、铁、锌缺乏现象严重。经过3个月营养健康教育干预，中小学生及家长营养知识水平普遍提高，不良饮食习惯得到改善，中小学生全天膳食能量、蛋白质、硫胺素、尼克酸、钙、铁、锌等摄入量有所提高，学生超重、肥胖、瘦弱、贫血现象得到一定改善，维生素A、钙、铁、锌缺乏率有所下降；总体干预效果评价表明，不同干预方式其效果不同，复合干预组好于家长干预组，家长干预组好于学生干预组，各干预组均好于空白对照组，且小学生干预效果好于中学生。 结论：本次营养健康教育干预对淮安市中小学生的营养知识的提高、平衡膳食以及身体健康状况的改善起到了一定的效果。本研究提供了几种中小学生营养健康教育干预方案，为以后开展中小学生营养健康教育提供了一定的理论和实践依据。